针对您提出的“对超过中标金额的工程怎么处理”这一问题，我会从合同约定、协商解决以及法律途径三个方面为您进行详细解答。

首先，合同约定是处理此类问题的首要依据。在工程合同中，通常会明确工程价款的结算方式、调整条件以及超额结算的处理办法。如果合同中有相关约定，那么双方应当严格按照合同约定来执行。例如，合同可能规定在特定情况下（如设计变更、工程量增加等），工程价款可以相应调整，但调整幅度和方式需遵循合同条款。

其次，当合同没有相关约定或约定不明确时，双方应尝试通过协商来解决超额结算的问题。协商是一种相对温和且常用的解决方式，它允许双方就超额结算的具体金额、支付方式等细节进行深入的交流和探讨。在协商过程中，可以参照签订合同所在地建设行政主管部门发布的计价方法或者计价标准，以确保解决方案的公平性和合理性。如果双方能够达成一致意见，那么可以签订补充协议来明确新的工程价款和结算方式。

最后，如果协商无果，诉讼则成为了一种更为强硬的解决方式。当事人可以通过法院来解决这一纠纷。在诉讼过程中，需要提供充分的证据来证明工程结算价超过中标价的事实，并请求法院作出相应的判决。法院的判决具有法律约束力，一旦生效，当事人必须履行。如果一方不履行给付义务，另一方可以申请法院进行强制执行。

此外，还需要注意的是，如果工程决算超过中标价达到一定比例（如10%），并且导致工程造价超过当地政府规定投资规模应招标的限额时，其超过部分应重新进行招标。但整体工程不需要重新招标，只需对超过部分进行招标即可。

综上所述，处理超过中标金额的工程问题，应首先查看合同中的相关约定，若无约定则尝试协商解决，并可参考当地建设行政主管部门的计价方法或标准。如果协商无果，则可以通过诉讼途径来解决纠纷。希望这些解答能够对您有所帮助。