顾客吃烤串扎了嘴，责任的承担需根据具体情况来判定，一般可能涉及商家责任、顾客自身责任或第三方责任。以下是从不同角度进行的分析：
商家责任
产品质量问题：
- 如果烤串存在质量问题，如竹签老化、断裂，或者烤串上有尖锐的异物（如骨头碎片、金属丝等），导致顾客在食用时扎嘴，那么商家应当承担相应的赔偿责任。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因产品存在缺陷造成他人损害的，被侵权人可以向产品的生产者请求赔偿，也可以向产品的销售者请求赔偿。在此情况下，烤串店作为销售者，若无法证明产品无缺陷，则需承担责任。
服务过失：
- 如果商家在提供服务过程中存在过失，如未对烤串进行充分检查或处理，导致顾客食用时受伤，商家也可能需要承担责任。
- 商家有义务确保提供的食品和服务符合安全标准，避免对顾客造成伤害。
顾客自身责任
不当食用方式：
- 如果顾客在食用烤串时未采取合理的注意措施，如过快进食、未仔细咀嚼等，导致自己扎嘴，那么顾客可能需要承担一定的责任。
- 在这种情况下，顾客的自身行为是导致伤害的主要原因，商家可能只需承担部分或无需承担责任。
明知风险而食用：
- 如果顾客明知烤串可能存在风险（如竹签尖锐、烤串上有骨头等），但仍选择食用，并且未采取任何防护措施，那么顾客可能需要自行承担后果。
第三方责任
- 在极少数情况下，如果烤串的问题是由第三方（如供应商）造成的，如供应商提供的竹签存在质量问题，那么商家在承担责任后，可以向第三方追偿。
建议与措施
保留证据：
- 顾客在受伤后，应尽快保留相关证据，如拍照记录伤口、保存烤串和竹签等，以便后续维权。
与商家协商：
- 顾客可以先尝试与商家协商解决，要求商家承担相应的医疗费用和赔偿。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果，顾客可以寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的权益。可以向我咨询具体的法律程序和维权策略。
总结来说，顾客吃烤串扎了嘴的责任承担需根据具体情况来判定。如果商家存在过错或产品存在缺陷，商家应当承担相应的赔偿责任；如果顾客自身存在不当行为或明知风险而食用，则可能需要自行承担部分或全部责任。在处理此类纠纷时，建议顾客保留证据、与商家协商，并在必要时寻求法律帮助。