针对您提出的“盗窃没有直接证据且员工离开了会怎么处理”的问题，这是一个涉及法律程序和证据规则的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律处理原则
在缺乏直接证据的情况下，法律处理会遵循“疑罪从无”的原则。这意味着，如果没有足够的证据来证明员工实施了盗窃行为，那么就不能对其进行刑事追诉。这是为了保护公民的合法权益，防止无辜者受到不公正的待遇。
二、证据收集与推断
间接证据的重要性：
- 在没有直接证据的情况下，间接证据（如现场监控、被盗物去向、相关人员证言等）将变得尤为重要。
- 这些间接证据需要能够构成一个完整的证据链，以推断出员工是否实施了盗窃行为。
证据收集的途径：
- 公司可以通过查看监控录像、询问相关证人、检查财物记录等合法途径来收集证据。
- 如果发现新线索，应进一步收集并固定证据。
三、刑事与民事处理
刑事处理：
- 如果间接证据无法构成完整证据链，认定员工盗窃存在困难，那么可能无法对其进行刑事追诉。
- 在这种情况下，公司应保持冷静和谨慎，不可仅凭怀疑对员工作出不当处理。
民事处理：
- 如果公司能够收集到更多相关证据，证明员工有盗窃嫌疑，那么可以通过民事诉讼来要求员工返还被盗财物或赔偿相应损失。
- 民事诉讼的举证责任由双方承担，法院将根据双方提供的证据来综合判定损失及责任承担等问题。
四、公司应对策略
内部调查：
- 在发现员工涉嫌盗窃后，公司应首先进行内部调查，通过合法途径收集证据。
- 调查过程中要注意方式方法，不能侵犯员工的合法权益。
恢复员工工作状态：
- 如果经过多方调查仍无法取得证据，公司应恢复员工的正常工作状态。
- 不可对员工进行公开指责、降职降薪等不当处理，以免面临员工以名誉权受损等为由的索赔。
报案与配合调查：
- 如果盗窃财物价值较大，公司可以考虑向公安机关报案。
- 报案后，公司应积极配合公安机关的调查工作，提供相关信息和协助调查。
五、注意事项
- 在整个处理过程中，公司要确保提供信息的准确性与合法性，避免给公司自身带来不必要的负面影响。
- 公司应严格遵守法律规定和证据规则，不可仅凭怀疑或猜测对员工作出不当处理。
综上所述，当盗窃没有直接证据且员工离开了时，法律处理将遵循“疑罪从无”的原则。公司应通过合法途径收集证据，并根据实际情况选择刑事或民事处理方式。在整个过程中，公司要保持冷静和谨慎，严格遵守法律规定和证据规则。