个体户不和员工签订合同是违法的。下面我将从法律背景、法律建议以及可能的法律后果三个角度进行详细分析。

一、法律背景

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系时，必须订立书面劳动合同。这一规定明确指出了个体工商户作为合法的用人单位，在雇佣员工时也必须依法与员工签订书面的劳动合同。具体来说：

1. 时间要求：建立劳动关系时，应当立即订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但尚未订立书面劳动合同，则应在用工之日起一个月内完成订立。
2. 法律后果：若个体工商户自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需依照《劳动合同法》第八十二条的规定，向劳动者每月支付两倍的工资，并尽快补订书面劳动合同。

二、法律建议

1. 及时签订合同：个体工商户在雇佣员工时，应确保在用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免不必要的法律风险。
2. 合同内容合法：劳动合同的内容必须合法，包括但不限于劳动合同期限、工作内容和工作地点、工作时间和休息休假、劳动报酬、社会保险等条款。
3. 保留证据：在签订劳动合同的过程中，个体工商户应保留好相关证据，如劳动合同文本、员工签字确认等，以备不时之需。

三、可能的法律后果

1. 经济赔偿：若个体工商户未按时与员工签订书面劳动合同，将可能需要向员工支付双倍的月工资作为赔偿。
2. 行政处罚：除了经济赔偿外，个体工商户还可能面临劳动行政部门的查处和罚款，因其违反了劳动法律法规的强制性规定。
3. 劳动者权益保护缺失：不签订劳动合同将使得劳动者的权益难以得到有效维护，如工资待遇、工作时间、休息休假、劳动保护等方面的权益可能受到侵害。

总结与建议：个体工商户作为合法的用人单位，在雇佣员工时必须依法与员工签订书面的劳动合同。这不仅是法律的要求，也是保障劳动者权益、维护劳动关系稳定的重要措施。因此，我建议所有个体工商户务必依法行事，确保劳动关系的合法性和稳定性。如果您在签订劳动合同或处理劳动纠纷方面遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。