结论前置：
- 个体工商户未与员工签订书面劳动合同是违法的，并需承担相应的法律责任。
- 若不存在劳动关系，仅为临时性劳务合作，则无需签订书面劳动合同，但建议通过书面协议明确双方权利义务。
详细分析：
一、存在劳动关系时（需签订书面合同）
法律依据：
根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条：“中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。”个体工商户作为个体经济组织，在雇佣劳动者形成劳动关系时，必须依法签订劳动合同。
法律要求：
- 时间要求：根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当立即订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但尚未订立书面劳动合同，则应在用工之日起一个月内完成订立。
- 合同内容：劳动合同应明确双方的权利和义务，包括但不限于工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等。
法律后果：
- 支付双倍工资：若个体工商户自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需依照《劳动合同法》第八十二条的规定，向劳动者每月支付两倍的工资，并尽快补订书面劳动合同。
- 视为无固定期限劳动合同：若个体工商户自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，需每月向劳动者支付两倍的工资，并视为自用工之日起满一年的当日已与劳动者订立无固定期限劳动合同，应立即补订书面劳动合同。
- 行政处罚：个体工商户还可能面临劳动行政部门的查处和罚款，因其违反了劳动法律法规的强制性规定。
实际案例：
例如，某餐馆长期雇佣厨师和服务员，按月支付工资并安排工作班次，但未签订书面劳动合同。后厨师离职并申请劳动仲裁，要求餐馆支付双倍工资差额。法院最终判决餐馆支付厨师双倍工资差额，并补缴社会保险。
二、不存在劳动关系时（无需签订合同）
判定标准：
若仅为临时性、非持续性劳务合作（如家庭作坊偶尔聘请帮工），且劳动者自主安排工作时间、不受严格管理，则属于劳务关系而非劳动关系。
处理建议：
- 书面协议：虽无需签订劳动合同，但建议通过书面协议明确工作内容、报酬标准及支付方式，以避免纠纷。
- 保留证据：双方应保留好相关证据，如工作记录、报酬支付凭证等，以证明劳务关系的存在及双方的权利义务。
实际案例：
例如，农户临时请人收割稻谷，口头约定报酬按天结算。后帮工因报酬问题与农户发生纠纷。由于双方属于劳务关系，且未签订书面协议，法院根据双方提供的证据及口头约定进行了判决。
合规操作指南：
- 及时签约：用工之日起一个月内与劳动者签订书面合同，明确岗位、薪酬、工时等条款。
- 保留证据：妥善保存考勤记录、工资支付凭证等材料，证明劳动关系或劳务关系性质。
- 法律咨询：对复杂用工场景（如兼职人员、实习生）提前咨询，以规避法律风险。
总结与建议：
个体工商户应充分认识到签订劳动合同的重要性和必要性，严格遵守相关法律法规，确保在雇佣员工时及时、合法地订立书面劳动合同。这不仅有助于维护劳动者的合法权益，也能有效避免个体工商户自身可能面临的法律风险和经济损失。对于临时性、非持续性的劳务合作，虽无需签订劳动合同，但也应通过书面协议明确双方权利义务，以避免纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。