若发现房东偷东西，租客可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 保留证据：

   • 租客应第一时间保留与物品丢失相关的所有证据。这包括但不限于查看室内监控（如果有的话），拍摄物品丢失前后的照片，记录与房东的沟通情况，如聊天记录、通话录音等。这些证据将有助于证明物品确实丢失，并且可能是房东所为。

2. 与房东协商：

   • 在有初步证据的情况下，租客可以先尝试与房东进行协商，要求房东归还所偷物品。协商时，租客应保持冷静和理性，明确指出房东的行为违法，并要求其承担相应的法律责任。
   • 如果房东承认并同意归还物品，租客可以要求房东形成书面协议，明确归还的时间、方式等细节，以避免后续纠纷。

3. 向公安机关报案：

   • 如果房东拒绝归还物品，或者租客怀疑房东的行为已经构成盗窃，租客有权向公安机关报案。根据《治安管理处罚法》的相关规定，盗窃公私财物的行为可能会受到拘留、罚款的处罚。
   • 如果所偷物品的价值达到一定数额，房东的行为还可能构成盗窃罪，需要被依法追究刑事责任。

4. 通过民事诉讼维权：

   • 除了向公安机关报案外，租客还可以通过民事诉讼的方式来维护自己的合法权益。租客可以向法院提起诉讼，要求房东返还所偷物品，并赔偿因物品丢失或损坏而造成的损失。
   • 在提起诉讼时，租客需要提供充分的证据来证明自己的主张，如购买凭证、物品照片、监控录像等。法院将根据双方提交的证据进行审理，并作出相应的判决。

在处理此类问题时，租客还需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：在处理与房东的纠纷时，租客应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击。这有助于更好地解决问题，并维护自己的合法权益。
• 及时咨询专业律师：虽然我在这里提供了一些法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，租客在处理此类问题时，如果条件允许，可以及时向我咨询，以获取更准确的法律建议和指导。

举例说明： 假设租客小李发现房东趁其外出时进入了房间，并偷走了其贵重物品。小李首先查看了室内监控，并拍摄了物品丢失前后的照片作为证据。然后，小李尝试与房东进行协商，但房东拒绝归还物品。在这种情况下，小李可以向公安机关报案，并同时考虑通过民事诉讼的方式来维护自己的合法权益。