饭店老板一般没有权利扣押工人工资。以下从不同角度为您详细分析：
一、饭店老板扣押工资的非法性
企业无扣工资条款权：包括饭店在内的任何企业，都不能在规章制度中设定扣工资的条款。政企分离后，企业已不具备行政管理权，因此不能对员工进行罚款或扣押工资。这是基于劳动法律法规的基本原则，旨在保护劳动者的合法权益。
员工造成损失时的赔偿限制：除非员工的行为给企业造成了实际损失，且按照合同约定需要赔偿，企业才能要求员工赔偿经济损失。但赔偿金额不能超过当月工资的20%，这是法律对赔偿金额的明确限制，以防止企业滥用赔偿权。
二、公司合法扣工资的情形
虽然饭店老板一般无权扣押工资，但在特定情况下，公司可以合法扣工资。根据劳动法规定，用人单位在以下情形下可以代扣劳动者工资：
代扣代缴个人所得税：用人单位有义务代扣代缴劳动者的个人所得税。
代扣代缴社会保险费用：用人单位需代扣代缴应由劳动者个人负担的各项社会保险费用。
法院判决、裁定中的代扣：如法院判决、裁定中要求代扣的抚养费、赡养费等。
法律、法规规定的其他费用：法律、法规规定可以从劳动者工资中扣除的其他费用。
此外，若因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失，赔偿金额可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。
三、遭遇克扣工资时的维权措施
当劳动者遭遇公司克扣工资时，可以采取以下措施进行维权：
双方协商解决：劳动者应首先尝试与公司进行协商，在平等、友好的基础上寻求解决方案。通过沟通，双方可能能够达成一致，从而避免进一步的纠纷。
申请调解：如果协商无果，劳动者可以向劳动纠纷调解委员会申请调解。调解程序是自愿的，调解协议也不具有强制执行力。但调解仍是一种有效的解决纠纷的方式，有助于双方达成和解。
提请劳动仲裁处理：如果调解未能成功解决问题，劳动者可以将劳动纠纷提请劳动仲裁处理。劳动仲裁是劳动纠纷的前置程序，只有经过劳动仲裁裁决后，才能进行劳动纠纷诉讼。
诉讼解决：如果劳动者对劳动仲裁裁决不满意，可以向人民法院提起诉讼。通过诉讼方式解决劳动纠纷需要遵循法律程序，法院将依法对纠纷进行审理并作出判决。
在维权过程中，劳动者应保留好相关证据，如工资条、劳动合同等，以便在协商、调解、仲裁或诉讼过程中证明自己的权益。
总结与建议：饭店老板一般没有权利扣押工人工资。如果遭遇克扣工资的情况，劳动者应首先尝试与公司协商解决；如果协商无果，可以向劳动纠纷调解委员会申请调解；如果调解仍未成功，可以提请劳动仲裁处理；最后，如果对劳动仲裁裁决不满意，可以向人民法院提起诉讼。在整个维权过程中，保留好相关证据至关重要。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。