针对您提出的“农民工没签劳动合同老板欠工资不给怎么办”的问题，以下是我为您整理的详细解答：
一、收集证据是关键
尽管您没有与老板签订劳动合同，但只要能证明您与老板之间存在事实劳动关系，以及老板欠薪的事实，您就有权通过法律途径来维护自己的权益。因此，您需要尽可能多地收集以下证据：
- 工作相关文件：如工作证、服务证、考勤记录（包括电子打卡记录）等，这些都能证明您在老板处工作过。
- 工资发放记录：如工资条、银行流水等，显示工资发放情况，可以证明老板曾经给您发过工资，以及欠薪的金额。
- 业务往来证据：送货单、签收单、客户反馈等，这些能证明您为老板提供了劳动。
- 沟通记录：与老板的聊天记录（短信、微信等）、通话录音，尤其是涉及工作内容、工资约定及催讨工资的对话，这些都能作为您催讨工资的证据。
- 工友证言：同事或目击者的书面陈述，证明您的工作情况及欠薪事实。
二、尝试协商解决
在收集了足够证据后，您可以首先尝试与老板进行面对面沟通，明确表达您的诉求，即要求老板支付拖欠的工资。在沟通过程中，保持冷静和理智，了解老板拖欠工资的具体原因，并尝试协商一个合理的支付时间。同时，您可以要求老板签订书面协议，以固定双方的约定，防止老板反悔。
三、向劳动监察部门投诉
如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。具体步骤如下：
- 提交投诉：携带您收集好的证据材料，前往劳动监察部门填写投诉表格，详细说明欠薪情况。
- 监察处理：劳动监察部门将进行调查核实，有权对老板进行询问、检查账目等。查证属实后，劳动监察部门会责令老板限期支付工资；逾期不支付的，可依法对其进行行政处罚。
四、申请劳动仲裁
如果劳动监察部门的处理结果不满意，或者老板仍不履行支付义务，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。具体步骤如下：
- 准备材料：提交仲裁申请书及之前收集的证据材料。申请书需写明双方基本信息、仲裁请求、事实和理由等。
- 仲裁审理：仲裁委员会受理申请后，将安排开庭审理。双方当事人需举证、质证和辩论。仲裁庭将在规定时间内作出裁决（一般为45日内，复杂案件可延长至60日）。
- 仲裁执行：如果老板不服裁决提起诉讼，则进入诉讼程序；如果老板既不起诉又不履行裁决，您可以向人民法院申请强制执行。
五、向法院提起诉讼
在以下情况下，您可以直接向人民法院提起诉讼，或者在对仲裁结果不满时提起诉讼：
- 直接起诉：如果您持有老板出具的工资欠条，且不涉及其他劳动争议，您可以直接按普通民事纠纷向人民法院起诉。
- 诉讼流程：提交起诉状和相关证据，法院受理后安排开庭审理。双方当事人需进行举证、质证和辩论，法院将根据查明的事实作出判决。
- 判决执行：如果老板不履行法院判决，您可以在规定时间内向法院申请强制执行。
六、寻求法律援助
如果您经济困难、无力聘请律师，您可以向当地法律援助机构申请法律援助。符合条件的农民工将获得免费法律服务，包括指派律师帮助您维权。
总之，即使您没有与老板签订劳动合同，面对欠薪问题，您依然有多种法律途径来维护自身权益。关键在于收集充分的证据，并依次通过协商、投诉、仲裁和诉讼等步骤来解决问题。在整个过程中，保持冷静和理智至关重要，同时积极寻求法律援助以确保自己的合法权益得到有效保护。