是的，合伙企业的合伙协议必须是书面的。这是基于《中华人民共和国合伙企业法》的明确规定，也是保障合伙企业稳定运营、明确各方权利义务的重要措施。以下是对这一问题的详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，设立合伙企业时，必须由全体合伙人协商一致，并以书面形式订立合伙协议。这一规定明确了书面合伙协议在法律上的重要地位，是合伙企业设立的法定条件之一。
二、书面合伙协议的重要性
明确权利义务：书面合伙协议能够详细列出每个合伙人的出资方式、数额、所占份额，以及在合伙事务中的具体职责和决策权限。这有助于合伙人在经营过程中明确自己的权利和义务，避免因口头约定带来的模糊性和不确定性，从而减少日后的矛盾和纠纷。
规范经营管理：书面合伙协议还可以对合伙的利润分配方式、亏损分担方法，以及入伙与退伙的条件和程序等关键事项作出明确规定。这些条款有助于建立合理的经营管理机制，确保合伙事务能够按照既定的规则有序进行，从而保障合伙事业的稳定发展。
解决争议依据：在发生纠纷时，书面合伙协议是解决争议、维护各合伙人合法权益的重要依据。相较于口头约定，书面协议在法庭上更具证明力，为纠纷的解决提供了坚实且明确的依据。
三、实际操作中的注意事项
全体合伙人协商一致：在订立书面合伙协议时，必须确保全体合伙人协商一致，避免出现部分合伙人不知情或不同意的情况。
详细约定关键事项：合伙协议中应详细约定出资方式、数额、缴付期限、利润分配和亏损分担办法、入伙与退伙条件等关键事项，以确保合伙企业的运营有章可循。
遵守法律法规：在订立和执行合伙协议时，必须严格遵守相关法律法规的规定，确保合伙企业的合法性和规范性。
四、未签订书面合伙协议的法律后果
如果合伙企业未签订书面合伙协议，可能会面临以下法律后果：
合伙企业设立无效：根据法律规定，未签订书面合伙协议的合伙企业设立可能被视为无效，导致合伙企业无法合法成立。
纠纷解决困难：在发生纠纷时，由于缺乏书面协议作为依据，合伙人之间可能难以就争议事项达成一致，导致纠纷解决困难。
法律责任承担：如果因未签订书面合伙协议而导致合伙企业运营出现问题或产生法律纠纷，相关合伙人可能需要承担相应的法律责任。
总结来看，书面合伙协议是合伙企业设立和运营的重要保障。因此，在设立合伙企业时，务必重视并妥善制定书面合伙协议。如果你在合伙企业设立或运营过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。