若赌博罪上家不认罪，司法机关仍会依据收集到的证据来处理案件，只要证据确实充分，即便上家不认罪，也可依法定罪处罚。具体分析如下：

一、司法机关的处理原则

在处理赌博罪案件时，司法机关遵循“以证据定案”的原则，而非单纯依赖嫌疑人的供述。这意味着，即使上家拒不认罪，只要司法机关能够收集到足够的证据来证明其犯罪事实，就可以依法对其提起公诉并定罪处罚。

二、证据的收集与审查

1. 证据收集：

   • 公安机关会展开全面的证据收集工作，包括但不限于赌博场所的情况、赌具、参赌人员的证言以及资金流转记录等。
   • 这些证据将用于证明上家是否存在赌博行为，以及其在赌博活动中的角色和地位。

2. 证据审查：

   • 到了审查起诉阶段，检察院会对公安机关收集的证据进行进一步核实和分析。
   • 如果证据确实充分，即使上家不认罪，检察院也可能会提起公诉。

三、上家不认罪的可能后果

1. 量刑方面：

   • 认罪认罚是法定从宽情节。如果上家拒不认罪，则可能失去这一从轻机会，法院在量刑时可能不会考虑因认罪带来的从轻幅度，从而导致相对较重的刑罚。

2. 司法程序推进：

   • 拒不认罪可能使案件侦查、审查起诉和审判耗时增加。因为司法机关需要投入更多时间和精力来收集、固定证据，以证明犯罪事实。

3. 社会形象和信用：

   • 拒不认罪还可能影响上家在社会中的形象和信用，对其后续的生活、工作等方面带来一定负面影响。

四、上家的应对策略

1. 积极配合调查：

   • 如果上家确实没有参与赌博活动，或者存在其他合理辩解，应积极配合司法机关的调查，提供相关证据来证明自己的清白。

2. 寻求法律帮助：

   • 在整个司法过程中，上家有权寻求律师的法律帮助。律师可以为其提供法律咨询、代理申诉、控告等服务，以维护其合法权益。

五、法律依据

根据《刑事诉讼法》的相关规定，对一切案件的判处都要重证据，重调查研究，不轻信口供。没有被告人供述，但证据确实、充分的，可以认定被告人有罪和处以刑罚。这意味着，在赌博罪案件中，即使上家不认罪，只要证据确实充分，司法机关仍然可以依法对其定罪处罚。

建议：如果上家面临赌博罪的指控且拒不认罪，应尽快寻求专业律师的法律帮助。律师可以为其提供全面的法律分析和应对策略，以维护其合法权益。同时，上家也应积极配合司法机关的调查工作，提供相关证据来证明自己的清白或减轻罪责。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。