针对您提出的“食堂从业人员不佩戴口罩怎么处罚”的问题，以下是根据《河南省餐饮服务从业人员佩戴口罩规定》及相关法律法规的详细解答：
首先，需要明确的是，餐饮服务从业人员在工作时佩戴口罩是法律规定的义务，这包括食堂从业人员。该规定旨在提高全民公共卫生意识，促进餐饮服务规范文明，做好常态化疫情防控，并保障食品安全卫生和公众身体健康。
对于食堂从业人员的处罚：
首次发现未按规定佩戴：
- 市场监管部门会责令其改正，即要求从业人员立即佩戴口罩。
- 如果从业人员拒不改正，将对其处以50元至100元的罚款。
口罩佩戴要求：
- 从业人员在工作时应当规范佩戴清洁口罩，且口罩需遮住口鼻。
- 当口罩出现脏污、损坏等情况时，应当及时更换。
对于食堂经营者的处罚：
员工累计处罚：
- 如果店内员工累计三人次因为未佩戴口罩而受到处罚，市场监管部门将对食堂经营者处以1000元至2000元的罚款。
未免费提供口罩：
- 食堂经营者有义务为本单位餐饮服务从业人员免费提供符合相关要求的口罩。
- 如果经营者未履行这一义务，市场监管部门会责令其改正。
- 如果经营者拒不改正，将对其处以2000元至5000元的罚款，并予以通报批评。
执行与监督：
- 县级以上人民政府市场监管部门负责该规定的监督检查和执法工作。
- 用餐人员等社会公众如果发现食堂从业人员未按照规定佩戴口罩，可以要求其改正，也可以向县级人民政府市场监管部门举报。
法律依据：
- 该规定依据有关法律、行政法规，并结合本省实际制定，具有法律效力。
- 根据《行政处罚法》的规定，对公民处以二百元以下、对法人或者其他组织处以三千元以下罚款或者警告的行政处罚的，可以当场作出行政处罚决定。
综上所述，食堂从业人员不佩戴口罩是违法的，并会受到相应的行政处罚。同时，食堂经营者也有责任确保员工佩戴口罩，并提供清洁的口罩供员工使用。希望这些信息能对您有所帮助。