餐馆从业人员未佩戴口罩及卫生帽，主要违反了《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，以及《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）的相关规定，相关部门将依据这些法律法规进行处罚。以下是对此问题的详细分析：

一、法律依据

1. 《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例：

   • 该法强调食品生产经营者需保持场所整洁卫生，防止污染。佩戴口罩和卫生帽作为重要措施，能有效防止飞沫、头发等污染食品，确保食品安全。

2. 《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）：

   • 该规范明确规定，专间和专用操作区内的从业人员应佩戴清洁的口罩和卫生帽，遮住口鼻和头发，以降低食品污染风险。

二、具体违规情形与处罚

1. 未佩戴口罩：

   • 餐馆从业人员在工作期间未佩戴口罩，违反了上述法律法规和卫生规范的要求。
   • 相关部门（如卫生健康部门、市场监管部门）有权进行监督检查，并根据违规情节的严重程度，依法给予警告、罚款等处罚。例如，河南省规定，对个人可处五十元以上一百元以下罚款；对累计处罚其从业人员三次以上的餐饮服务提供者，可予以通报批评并处一千元以上二千元以下罚款。

2. 未佩戴卫生帽：

   • 虽然直接的法律条款可能未明确提及“卫生帽”，但佩戴卫生帽作为防止头发等污染食品的重要措施，通常被视为餐饮服务卫生规范的一部分。
   • 未佩戴卫生帽同样可能构成违反卫生规范的行为，相关部门可依据相关法律法规和卫生规范进行处罚。

三、地方层面规定

• 多地已发布地方性法规或规章，对餐饮服务从业人员佩戴口罩和卫生帽进行具体规定。这些规定可能明确了佩戴口罩和卫生帽的工种、要求、经营主体的责任与义务以及违规处罚等。
• 因此，在具体案件中，还需参考当地的相关规定，以确定具体的处罚措施和标准。

四、建议与总结

1. 餐馆经营者：

   • 应严格遵守相关法律法规和卫生规范，确保从业人员在工作期间佩戴口罩和卫生帽。
   • 定期对从业人员进行食品安全和卫生知识培训，提高其法律意识和卫生意识。

2. 从业人员：

   • 应自觉遵守相关规定，规范佩戴口罩和卫生帽，确保食品安全和公共卫生安全。
   • 如发现违规行为或存在疑问，应及时向经营者或相关部门咨询和反馈。

3. 消费者：

   • 如发现餐馆从业人员未佩戴口罩或卫生帽等违规行为，有权向相关部门投诉举报。
   • 投诉举报有助于维护良好的餐饮市场秩序和公众健康安全。

餐馆从业人员未佩戴口罩及卫生帽是违反食品安全法律法规和卫生规范的行为，相关部门将依法进行处罚。作为餐馆经营者或从业人员，应严格遵守相关规定，确保食品安全和公共卫生安全。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。