针对您提出的“货单签字未付款怎么处理”的问题，这确实是一个涉及合同法和商业实践中的常见问题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，要明确的是，在货单上签字并不必然意味着签字人需要承担付款责任。货单签字通常只是确认收到了货物，而付款责任则取决于合同的具体条款以及买卖双方的实际约定。

一、合同相对性原则

根据合同法的原则，合同具有相对性，即合同的权利和义务只约束合同的缔约双方。在您所描述的情境中，如果货单上的收货单位或买方并非签字人本人，而是其他主体（如案例中的房某），那么根据合同相对性原则，签字人（如案例中的李某）通常不需要承担付款责任，除非有特别约定或法律另有规定。

二、处理未付款情况的步骤

1. 核查合同与货单：

   • 仔细审查买卖合同和货单，确认合同中的付款条款、付款期限以及货单上的签字人身份。
   • 确定签字人是否是合同的缔约方或是否有权代表买方签字。

2. 与买方沟通：

   • 如果发现买方未付款，首先应尝试与买方进行沟通，了解未付款的原因。
   • 提醒买方按照合同约定履行付款义务，并协商解决方案。

3. 发送催款通知：

   • 如果沟通无果，可以向买方发送正式的催款通知，明确付款期限和逾期付款的后果。
   • 催款通知应保留好发送记录，以备后续法律程序使用。

4. 考虑法律途径：

   • 如果买方仍然拒绝付款，可以考虑通过法律途径解决争议。
   • 可以向法院提起诉讼，要求买方履行付款义务，并可能要求赔偿因逾期付款造成的损失。

三、相关法律依据

• 根据《保障中小企业款项支付条例》等相关法律法规，买方应按照合同约定及时支付款项。
• 如果买方逾期未付款，卖方有权要求买方支付逾期利息或违约金，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。

四、建议与预防措施

• 完善合同条款：在签订买卖合同时，应明确付款条款、付款期限以及违约责任等关键内容。
• 保留证据：在交易过程中，应保留好货单、合同、沟通记录等证据，以备后续争议解决使用。
• 定期对账：与买方定期对账，确保账目清晰，及时发现并解决潜在的付款问题。

综上所述，货单签字未付款的处理需要依据合同法的原则和相关法律法规进行。在处理过程中，应首先核查合同与货单，与买方进行沟通并发送催款通知。如果问题无法解决，可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。同时，为了预防类似问题的发生，建议在交易过程中完善合同条款、保留证据并定期对账。