针对您提出的“食品安全法下食堂废弃油脂怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、废弃油脂的定义与危害

废弃油脂，主要来源于餐饮行业、食品加工企业等产生的不能再食用的动植物油脂，如炸制老油、火锅油、泔水油等。这些废弃油脂若处置不当，一旦流入非法渠道，被加工成“地沟油”重新回到餐桌，会对公众的身体健康造成极大威胁。同时，随意倾倒废弃油脂还会污染土壤和水体，破坏生态环境。

二、食堂废弃油脂的合规处理流程

1. 设置收集容器：

   • 食堂应设置符合标准的餐厨废弃物收集容器，确保废弃油脂有专门的存放处。

2. 分类收集与存放：

   • 将餐厨废弃物（包括废弃油脂）与非餐厨废弃物分类收集、单独存放。
   • 按照环境保护的有关规定，设置油水分离器或者隔油池等污染防治设施，以减少废弃油脂对环境的污染。

3. 及时交运：

   • 在餐厨废弃物产生后24小时内，食堂应将废弃油脂交给与其签订协议的餐厨废弃物收集、运输服务企业。这些企业通常具备合法的收运资质，能够确保废弃油脂得到合规处理。

4. 禁止非法处置：

   • 食堂不得将废弃油脂排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水库、沟渠和公共厕所。
   • 严禁将废弃油脂出售给无资质的个人或单位进行非法处理。

三、法律责任与处罚

1. 擅自收运的处罚：

   • 根据《上海市餐厨废弃油脂处理管理办法》等相关规定，禁止任何单位和个人擅自从事餐厨废弃油脂的收运活动。违反者，城管执法部门将责令立即停止违法行为，并处以5万元以上10万元以下的罚款。

2. 非法使用的处罚：

   • 根据《食品安全法》规定，禁止使用餐厨垃圾、废弃油脂等非食品原料加工成食品销售。如果餐馆回收油用于再次加工或销售，将构成违法行为，可能面临严厉的法律制裁。

3. 其他地区的处罚规定：

   • 不同地区可能对餐厨废弃物的处理有具体的处罚规定。例如，《江苏省餐厨废弃物管理办法》就明确规定了餐厨废弃物产生单位和收运单位的违法行为及相应的处罚措施。

四、建议与呼吁

1. 提高食品安全意识：

   • 公众应提高食品安全意识，不购买、不食用来源不明的食用油。

2. 合法合规处理：

   • 食堂经营者应自觉遵守法律法规，合法合规地处理餐厨废弃物，特别是废弃油脂。

3. 共同维护食品安全：

   • 餐饮行业从业者、监管部门和公众应共同努力，维护食品安全和公共健康。

综上所述，食堂废弃油脂的处理应严格遵守相关法律法规和合规流程，确保废弃油脂得到安全、环保的处理。希望以上解答能够对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询。