针对您提出的“违规销售凉皮怎么处罚”的问题，我将结合相关法律法规为您详细解答。
首先，需要明确的是，违规销售凉皮，特别是未取得冷食类经营范围许可而擅自销售的行为，是违反食品安全管理规范要求的。根据《上海市食品安全条例》第九十九条的规定，小型餐饮服务提供者（包括个体商户）未依法取得食品经营许可或者未办理临时备案从事食品经营活动的，将面临以下处罚：
没收违法所得：市场监督管理部门将没收您因违规销售凉皮所获得的全部收入。
没收违法经营的食品及工具：除了没收违法所得外，还将没收您用于违法经营的所有食品，以及相关的工具、设备、原料等物品。
罚款：
然而，根据《行政处罚法》第三十二条的规定，如果您作为当事人能够主动消除或减轻违法行为造成的危害后果，是有可能争取减轻处罚的。具体来说，您可以采取以下措施：
立即主动承认错误：向市场监督管理部门如实陈述违规销售凉皮的事实，并表达改正的意愿。
积极配合调查工作：提供市场监督管理部门所需的所有信息和资料，协助其完成调查工作。
主动下架违规商品：立即从外卖平台或其他销售渠道下架所有违规销售的凉皮，以实际行动消除违法行为的影响。
采取补救措施：如已经造成消费者损害的，应积极与消费者沟通，协商解决方案，尽量减少损害后果。
综上所述，违规销售凉皮将面临没收违法所得、违法经营的食品及工具，并可能处以高额罚款的处罚。但如果您能够主动消除或减轻违法行为造成的危害后果，并积极配合市场监督管理部门的调查工作，是有可能争取减轻处罚的。因此，我建议您立即采取上述措施，以尽量减少损失和法律风险。