将钱交给别人保管后索要不给，这种行为在法律上主要涉及侵占行为，具体可分为违约和侵占罪两种情况。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律关系界定
违约角度：
- 如果您与对方有明确的保管约定（如口头或书面协议），对方却拒不返还钱款，这就构成了违约。根据《民法典》的相关规定，保管合同中保管人有妥善保管保管物的责任，寄存人（即您）可随时领取保管物。对方拒绝归还，显然违反了这一约定，您有权追究其违约责任。
侵占罪角度：
- 如果对方以非法占有为目的，侵吞这笔款项，就可能涉嫌侵占罪。侵占罪是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。在这种情况下，您不仅可以追究对方的民事责任，还可以考虑向法院提起刑事自诉。
二、应对措施
沟通协商：
- 首先，您可以尝试与对方沟通协商，要求其返还钱款。在沟通时，注意保留聊天记录、通话录音等证据，以防后续需要。有时候，对方可能只是有误会或者暂时资金紧张，通过沟通可以解决问题。
收集证据：
- 如果沟通无果，您需要收集能证明款项交付及性质的证据。这些证据包括但不限于转账记录、借条、保管协议、聊天记录、证人证言等。这些证据将有助于您在后续的法律程序中证明自己的权益。
提起民事诉讼：
- 带着收集好的证据，您可以向法院提起民事诉讼。在诉讼中，除了要求对方返还保管的钱款外，您还可以要求其支付可能产生的孳息（如利息）。法院会依据事实和证据进行审理并作出判决。
申请强制执行：
- 如果判决后对方仍然不履行还款义务，您可以通过强制执行程序让对方归还钱款。法院会采取查封、扣押、冻结等措施来确保判决的执行。
考虑刑事自诉：
- 如果对方的行为符合侵占罪的构成要件，您还可以考虑向法院提起刑事自诉。这将对对方产生更大的法律压力，促使其履行还款义务。
三、注意事项
- 时效限制：民事诉讼有时效限制，一般是三年。因此，遇到问题后要及时采取行动，维护自己的合法权益。
- 证据保存：在整个处理过程中，证据的收集和保存十分关键。它是维护自身合法权益的重要保障。因此，请务必妥善保管所有相关证据。
举例说明：假设您将一笔钱交给朋友保管，并约定需要时归还。后来您因急需用钱向朋友索要该笔款项，但朋友却拒绝归还。在这种情况下，您首先可以尝试与朋友沟通协商；如果沟通无果，您可以收集转账记录、聊天记录等证据向法院提起民事诉讼；如果朋友的行为符合侵占罪的构成要件，您还可以考虑向法院提起刑事自诉。
建议您：在处理此类问题时保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。