项目没做完且未开店，若合同中有明确退款条款而对方不退钱，则对方的行为可能构成违约，是违法的；若合同中无明确约定，则需根据具体情况判断对方是否应承担退款责任。以下从不同角度为您详细分析：

一、合同有明确退款条款的情况

1. 违约行为的认定：

   • 若双方签订的合同中明确规定了项目未完成或未开店时的退款条款，而对方拒绝退款，则对方的行为构成违约。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

2. 法律后果：

   • 违约方需按照合同约定承担退款责任，并可能需支付违约金或赔偿损失。若违约方拒绝履行，守约方有权通过法律途径追究其责任，包括但不限于提起诉讼或申请仲裁。

二、合同无明确退款条款的情况

1. 过错原则的适用：

   • 若合同中未明确规定项目未完成或未开店时的退款条款，则需根据双方在合同履行过程中的过错程度来判断对方是否应承担退款责任。过错原则是指，因一方的过错导致合同无法履行或目的无法实现的，由过错方承担相应的责任。

2. 可能承担退款责任的情形：

   • 对方存在过错：如对方未按约定提供服务、提供的服务不符合质量要求等，导致项目无法完成或开店计划落空，则对方需承担相应的退款责任。
   • 公平原则：在合同无明确约定且双方均无过错的情况下，可根据公平原则判断对方是否应承担部分或全部退款责任。例如，若项目未完成或未开店是由于不可抗力因素（如自然灾害、政策变化等）导致的，且双方均已尽到合理注意义务，则可能根据实际情况分担损失。

3. 不承担退款责任的情形：

   • 己方原因导致：若项目未完成或未开店是由于己方原因（如资金不足、决策失误等）导致的，且对方已按约定履行了合同义务，则对方无需承担退款责任。
   • 合同解除的合法性：若合同解除是合法的（如双方协商一致解除、因不可抗力导致合同目的无法实现而解除等），且合同中未规定解除时的退款条款，则对方可能无需承担退款责任。但需注意，若合同解除是由于对方违约导致的，则对方仍需承担违约责任。

三、建议与措施

1. 审查合同条款：

   • 首先，您应仔细审查双方签订的合同，明确其中关于项目未完成或未开店时的退款条款。若合同中有明确约定，则可直接依据合同要求对方退款。

2. 与对方协商：

   • 若合同中无明确约定或约定不明确，您可尝试与对方协商解决退款事宜。在协商过程中，您可提出自己的合理诉求，并听取对方的意见和解释。

3. 寻求法律途径：

   • 若协商无果，您可考虑通过法律途径解决争议。您可向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，要求对方承担退款责任并赔偿损失。在诉讼或仲裁过程中，您需提供充分的证据证明对方存在违约行为或过错。

在处理此类纠纷时，建议您咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果您有任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律分析和建议。