托管班开在别人的饭店楼上是否违法，需结合具体情况判断，主要涉及房屋用途变更、经营许可及相邻关系等法律问题。以下从不同角度分析：

1. 房屋用途变更的合法性

• 住宅改经营性用房的限制：根据《民法典》第二百七十九条，业主不得违反法律、法规及管理规约将住宅改为经营性用房。若饭店所在建筑为住宅性质，托管班作为经营性场所可能违法，除非满足以下条件：
  • 遵守法律、法规及管理规约；
  • 经有利害关系的业主一致同意（如楼上、楼下邻居）。
• 商业用房的例外：若饭店所在建筑为商业性质（如商铺、写字楼），则无需履行住宅变更程序，但需符合其他经营许可要求。

2. 经营许可的合规性

• 营业执照与行业许可：托管班需办理营业执照，并可能涉及教育、消防、卫生等部门的许可。例如：
  • 教育部门：若提供课业辅导，需取得教育行政许可；
  • 消防部门：需通过消防安全检查，确保场所符合防火规范；
  • 卫生部门：若提供餐饮服务，需办理食品经营许可证。
• 地方性法规的特殊要求：部分地区（如贵阳市）可能出台校外托管机构管理的地方性法规，明确机构责任、监管主体及责任边界。需核查当地规定是否禁止在饭店楼上开设托管班。

3. 相邻关系的处理

• 避免干扰相邻权人：即使房屋用途和经营许可合法，托管班仍需避免对饭店及其他业主造成干扰（如噪音、人员进出等）。若引发纠纷，相邻权人可依据《民法典》第二百八十八条要求停止侵害、排除妨碍。

4. 法律后果与建议

• 违法开设的后果：若未履行住宅变更程序或未取得经营许可，可能面临行政处罚（如罚款、停业整顿），甚至承担民事赔偿责任（如因噪音导致饭店经营受损）。
• 合规建议：
  1. 确认房屋性质（住宅或商业），若为住宅需经全体利害关系业主同意；
  2. 办理营业执照及行业许可（教育、消防、卫生等）；
  3. 遵守地方性法规，与饭店业主协商使用场地，避免干扰相邻权人。

结论：托管班开在饭店楼上是否违法，需结合房屋性质、经营许可及相邻关系综合判断。建议提前核查当地规定，履行法定程序，避免法律风险。如有具体案例或地方性法规疑问，可进一步向我咨询。