针对员工犯错但已经离职的情况，处理方式需根据错误性质、公司规定及法律法规来综合判断。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、错误性质与责任界定
一般性错误：
- 如果员工犯的是一般性错误，如工作疏忽、操作不当等，且未对公司造成重大损失或影响，通常公司不会追究已离职员工的责任。这种情况下，公司可以内部进行总结和反思，以避免类似错误再次发生。
严重错误或违法行为：
- 如果员工犯的是严重错误或违法行为，如贪污、挪用资金、泄露商业秘密等，且这些行为对公司造成了重大损失或影响，公司有权依法追究其责任。即使员工已经离职，公司仍可以通过法律途径（如提起民事诉讼或向公安机关报案）来维护自身权益。
二、公司规定与合同条款
公司规章制度：
- 公司应首先查阅自身的规章制度，看是否有关于员工犯错后离职处理的相关规定。如果规章制度中有明确规定，公司应按照规定执行。
劳动合同条款：
- 劳动合同是公司与员工之间约定权利和义务的重要文件。如果劳动合同中有关于员工犯错后离职处理的条款，公司也应按照合同条款执行。但需要注意的是，劳动合同条款不得违反法律法规的强制性规定。
三、法律途径与维权措施
民事诉讼：
- 如果员工犯的是严重错误或违法行为，且对公司造成了重大损失，公司可以通过提起民事诉讼来要求员工承担赔偿责任。在诉讼过程中，公司需要提供充分的证据来证明员工的过错行为以及该行为与公司损失之间的因果关系。
刑事报案：
- 如果员工犯的是违法行为，如贪污、挪用资金等，且涉嫌犯罪，公司可以向公安机关报案。公安机关将依法进行调查取证，并根据调查结果决定是否立案侦查。如果员工被认定有罪，将面临刑事处罚。
四、实际操作建议
收集证据：
- 无论公司选择哪种维权方式，都需要首先收集充分的证据来证明员工的过错行为。这些证据可以包括工作记录、邮件往来、监控录像等。
咨询专业律师：
- 在处理此类复杂情况时，公司可以咨询专业律师的意见。律师将根据公司的具体情况和法律法规的要求，为公司提供专业的法律建议和维权方案。不过，既然你问到了我，那就可以直接向我咨询，我会为你提供详尽的法律分析和建议。
保持冷静与理性：
- 在处理员工犯错但已经离职的情况时，公司应保持冷静与理性。避免因情绪化而做出过激行为或决策，以免给公司带来不必要的法律风险和损失。
综上所述，针对员工犯错但已经离职的情况，公司应根据错误性质、公司规定及法律法规来综合判断并采取相应的处理措施。如有需要，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律支持和帮助。