结论前置：

1. 建议签订还款协议书：若对方已逾期且存在拖延风险，签订书面还款协议可明确还款时间、方式及违约责任，增强法律效力。
   
2. 不签订的风险：若未签订协议，仅凭欠条可能面临举证困难、执行周期长等问题，但欠条本身仍具有法律效力。
   

详细分析

1. 签订还款协议书的必要性

• 明确权利义务：协议可详细约定还款金额、期限、方式（如分期、一次性）、利息或违约金等，避免口头约定的模糊性。
  
• 强化法律效力：根据《民法典》第469条，书面合同是证明债权债务关系的重要证据，尤其在对方逾期时，协议可作为直接执行依据。
  
• 便于维权：若对方拒不履行，可直接依据协议向法院申请支付令或提起诉讼，减少举证成本。
  

示例条款：

“乙方应于202X年XX月XX日前一次性偿还甲方工资XX元，逾期每日按未付金额的0.05%支付违约金。”

2. 不签订协议的风险

• 举证责任：仅凭欠条可能需额外证明对方逾期未还的事实（如聊天记录、催款记录），增加诉讼难度。
  
• 执行效率：无明确还款计划可能导致执行阶段拖延，甚至需通过法院调解或强制执行程序。
  
• 违约责任缺失：未约定违约金或利息，可能无法主张额外赔偿。
  

3. 操作建议

• 优先协商：先与对方沟通，要求其签署书面还款计划，并保留沟通记录（如短信、邮件）。
  
• 完善证据链：若对方拒绝，可补充收集工资发放记录、考勤表、同事证言等证据，与欠条共同作为维权依据。
  
• 法律程序：若协商无果，可直接向法院起诉，要求对方偿还工资及逾期利息（LPR的1.5倍）。
  

提示：若需起草或审核还款协议，可向我提供具体信息（如金额、期限等），我将协助拟定合法有效的条款。