豆芽中添加抗生素确实可能构成犯罪，具体可能构成生产、销售有毒、有害食品罪。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律定性

根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条的规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，构成生产、销售有毒、有害食品罪。在豆芽生产过程中添加抗生素（如恩诺沙星等兽药），这些抗生素属于禁止在食品中添加的非食品原料，且具有明确的毒害性。因此，这种行为符合生产、销售有毒、有害食品罪的构成要件。

二、案例支撑

以浙江省平阳县的周某峰案为例，周某峰在生产用于销售的黄豆芽过程中，私自添加了含有恩诺沙星成分的防腐产品。经检测，查获的黄豆芽内恩诺沙星成分超标。法院最终认定周某峰的行为构成生产、销售有毒、有害食品罪，并判处其有期徒刑八个月，并处罚金人民币二万元。这一案例明确表明，在豆芽生产过程中添加抗生素是违法的，并可能受到刑事处罚。

三、豆芽属性的影响

虽然豆芽属于食用农产品还是加工食品在国家层面尚无统一认定，但这并不影响对在豆芽生产过程中添加抗生素行为的定性。无论豆芽被认定为食用农产品还是加工食品，在豆芽生产过程中添加抗生素的行为都属于掺入“有毒、有害的非食品原料”，应以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。

四、法律后果

一旦构成生产、销售有毒、有害食品罪，犯罪者将面临严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。此外，还可能对犯罪者的声誉、职业前景等产生长远影响。

建议与提醒：

• 严格遵守法律法规：在食品生产过程中，必须严格遵守国家关于食品安全的法律法规，不得添加任何有毒、有害的非食品原料。
• 增强法律意识：食品生产者应增强法律意识，了解并遵守相关法律法规，避免因无知而触犯法律。
• 及时举报违法行为：如果发现市场上存在贩卖“毒豆芽”等违法行为，应立即向市场监管部门举报，以维护食品安全和公众健康。

如果有任何关于食品安全法律方面的疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。