结论：授信三年期间，第二年借款人还了款但担保人不知情，随后又贷出款项，担保人是否承担责任需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析。
一、担保合同的效力与范围
担保合同独立性：
- 担保合同是主债权债务合同的从合同，具有相对独立性。担保人的责任范围通常由担保合同明确约定，包括担保的债权种类、数额、期限等。
- 若担保合同中明确约定了担保期限为三年，且未对还款后重新贷款的情况作出特别约定，则担保人可能仍需对授信期内的贷款承担责任，但需具体看合同条款。
担保人知情权：
- 担保人在提供担保时，有权了解主债权债务的具体情况，包括贷款的发放、还款及再贷款等。
- 若借款人在未告知担保人的情况下重新贷款，可能构成对担保人知情权的侵犯，但这并不直接导致担保合同无效，而是可能影响担保人是否继续承担责任的判断。
二、担保人责任的具体分析
若担保合同未明确约定再贷款情况：
- 在此情况下，担保人的责任通常限于担保合同约定的债权范围内。若借款人还款后重新贷款，且未取得担保人同意，担保人可能主张不承担新贷款的担保责任。
- 但需注意，若担保合同中有“最高额担保”等类似条款，允许在一定期限和额度内循环贷款，则担保人可能仍需对新贷款承担责任。
若担保合同有特别约定：
- 若担保合同中明确约定了借款人还款后重新贷款需经担保人同意，或约定了担保人对授信期内的所有贷款均承担责任，则担保人需按合同约定承担责任。
- 在此情况下，担保人不得以不知情为由主张免责。
三、法律建议与风险提示
审查担保合同：
- 担保人应仔细审查担保合同，了解自己的责任范围、期限及特别约定等。
- 若发现合同中有不明确或不利于自己的条款，应及时与借款人或债权人协商修改。
关注贷款动态：
- 担保人应关注借款人的贷款动态，包括还款、再贷款等情况。
- 若发现借款人未经自己同意重新贷款，应及时与借款人沟通并采取措施保护自己的权益。
法律风险防范：
- 担保人在提供担保前，应充分了解借款人的信用状况、还款能力等。
- 在担保期间，应定期与借款人、债权人沟通，确保自己的权益不受损害。
总结：授信三年期间，第二年借款人还了款但担保人不知情随后又贷出款项，担保人是否承担责任需根据担保合同的具体约定来判断。若合同中有明确约定，则按合同约定执行；若无明确约定，则担保人可能主张不承担新贷款的担保责任。但无论如何，担保人都应关注贷款动态并采取措施保护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。