要证明员工没有放弃加班费承诺，关键在于收集并呈现能证明加班事实存在、公司未支付加班费以及员工未明确表示放弃加班费的证据。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、证明加班事实存在
考勤记录：
- 包括电子考勤打卡记录、指纹打卡记录、面部识别记录、纸质签到表等。这些记录能直观显示加班时间，是最直接的证据。
- 若公司掌握考勤记录而拒绝提供，员工可要求公司出示，或在劳动争议中申请法院调取。
工作记录：
- 如工作邮件的发送时间、工作文档的创建或修改时间等，这些电子数据能证明加班时段的工作活动。
- 保留相关邮件、文档作为证据，以证明在加班时间内进行了工作。
证人证言：
- 同事的证言可以证明加班情况。最好选择与员工无利害关系的同事出庭作证，以增加证言的可信度。
- 提前与同事沟通，确保其愿意并能够出庭作证。
加班申请单或审批记录：
- 若有填写加班申请并经上级审批的文件，可作为加班的正式记录。
- 保留加班申请单或审批记录的复印件或电子版，以备不时之需。
监控录像：
- 在公司内监控设备覆盖的工作区域，监控录像可作为加班事实的辅助证据。
- 若需要调取监控录像，可向公司提出申请，或在劳动争议中申请法院调取。
二、证明公司未支付加班费
银行流水、工资条：
- 银行工资流水明细应显示工资构成中无加班费项目。
- 工资条若未体现加班费发放情况，也可作为证据。
- 保留银行流水和工资条的复印件或电子版，以证明公司未支付加班费。
劳动合同：
- 查看劳动合同中关于工作时间、加班规定及工资待遇的条款。
- 若合同明确约定了加班工资的计算方式而实际未执行，这也是有力证据。
- 保留劳动合同的复印件或电子版，以备在劳动争议中使用。
三、证明员工未放弃加班费承诺
沟通记录：
- 与公司就加班及加班费问题进行沟通的聊天记录、通话录音等，能辅助证明员工未明确表示放弃加班费。
- 保留相关沟通记录的截图或录音文件，以证明员工的态度和立场。
书面声明或协议：
- 若员工与公司之间有关于加班费的书面声明或协议，且其中未明确表示员工放弃加班费，则可作为证据。
- 保留相关书面声明或协议的复印件或电子版，以证明员工未放弃加班费的权利。
四、法律依据与维权途径
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，公司应按照法定标准支付加班费。若公司未按规定支付，员工有权要求公司支付。
- 维权途径：
- 与用人单位协商：首先尝试与公司协商解决，要求支付加班费。
- 向劳动监察部门投诉：准备好相关证据，向当地劳动监察大队进行实名举报。
- 申请劳动仲裁：若协商无果，可向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并提供详尽的证据材料。
- 向法院起诉：对仲裁结果不满意时，可在规定时间内向法院提起诉讼。
五、注意事项
- 在收集证据和维权过程中，员工应确保证据的真实性和有效性。
- 注意保护自己的合法权益，避免与公司发生直接冲突。
- 寻求专业律师的协助可以更好地维护自身权益，确保法律知识的准确应用和维权策略的有效性。
举例说明：假设员工小李在公司加班，但公司未支付加班费。小李可以收集考勤记录、工作邮件、同事证言等证据来证明加班事实的存在。同时，他可以查看银行流水和工资条来证明公司未支付加班费。此外，小李还可以保留与公司就加班费问题进行沟通的聊天记录作为辅助证据。最后，小李可以根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。
总结：证明员工没有放弃加班费承诺需要综合收集多方面的证据，并依据相关法律法规进行维权。在收集证据和维权过程中，员工应确保证据的真实性和有效性，并寻求专业律师的协助。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。