退休返聘没有签合同被口头辞退，其合法性不能一概而论，需根据具体情况判断。以下是从不同角度进行的分析：

一、法律关系认定

退休人员返聘后，与用人单位之间形成的是劳务关系，而非劳动关系。这是因为退休人员已开始依法享受基本养老保险待遇，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同终止。此后，退休人员再就业的权利义务受《民法典》等民事法律规范的约束。

二、劳务关系的确认与合同签订

1. 事实劳务关系：即便没有签订书面合同，如果退休人员实际上为用人单位提供了劳务，且用人单位支付了相应的报酬，那么双方之间存在事实上的劳务关系。这种事实劳务关系同样受到法律保护。
2. 合同签订建议：为避免不必要的纠纷和损失，建议退休人员在被返聘时尽量与用人单位签订书面的劳务合同，明确双方权利义务关系，包括工作内容、报酬、工作时间、辞退条件等。

三、辞退合法性分析

1. 合法辞退情形：

   • 严重违反用人单位规章制度：尽管劳务关系不受劳动法规的严格约束，但如果双方在实际履行过程中明确了基本的工作要求和规范，且返聘人员严重违反这些要求（如多次无故旷工、严重失职给用人单位造成重大损失），用人单位有权将其辞退。
   • 客观情况发生重大变化：如因不可抗力、经营困难等客观原因无法继续留用返聘人员，且在合理范围内提前告知了返聘人员，这种辞退行为通常是合法的。但需注意，即使在这种情况下，用人单位也应尽量与返聘人员协商，给予一定的经济补偿。

2. 不合法辞退情形：

   • 存在口头或事实约定：即使未签订书面合同，但如果双方有口头约定的劳务期限，且用人单位在约定期限内无正当理由辞退返聘人员，则构成违约，需承担相应赔偿责任。赔偿范围可能包括剩余劳务期间的报酬、因辞退导致的额外经济支出等。
   • 违反诚实信用原则：如用人单位在返聘人员完成重要工作任务后立即辞退以逃避支付报酬，或者无正当理由突然辞退给返聘人员造成损失，这种行为违反了诚实信用原则，返聘人员可通过法律途径维权。

四、权益保护建议

1. 证据收集：退休返聘人员在被辞退后，应收集能证明劳务关系存在及双方约定内容的证据，如工资发放记录、工作证、考勤记录、聊天记录等。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
2. 法律途径：若认为自身权益受到侵害，可通过协商、调解或向人民法院提起诉讼等方式解决纠纷。在诉讼过程中，应充分阐述自己的诉求和理由，并提供相关证据支持。

总结来看，退休返聘没有签合同被口头辞退的合法性需根据具体情况判断。双方应尽可能签订书面合同以明确权利义务，并在发生争议时及时通过法律途径维护自己的合法权益。如果您在此过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。