当您作为服务员遇到老板不给钱的情况时，您可以依据相关法律法规来维护自己的合法权益。以下是一些详细的步骤和建议：

一、收集证据

首先，您需要收集与工作相关的证据，以证明您与老板之间存在劳动关系以及您的工作时长。这些证据可以包括：

• 工资条：如果老板曾经给您发过工资条，请务必保存好。
• 考勤记录：如打卡记录、签到表等，可以证明您的工作时间。
• 工作聊天记录：与老板或同事的工作交流记录，可以证明您的工作内容和职责。
• 工作证、服务证等：如果公司有发放工作证或服务证，也可以作为证明劳动关系的证据。
• 同事证言：如果有同事愿意为您作证，他们的证言也可以作为证据。

二、与老板协商

在收集到足够证据后，您可以尝试与老板进行协商，明确表达您的诉求，即要求老板按时足额支付工资。在协商过程中，您可以引用相关法律法规，如《劳动法》和《劳动合同法》，强调按时足额支付工资是老板的法定义务。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。在投诉时，您需要携带能够证明劳动关系的材料，如上述提到的工资条、考勤记录等。劳动监察部门有权责令用人单位限期支付工资，如果逾期不支付，还可以加付赔偿金。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门处理后老板仍然拒绝支付工资，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书以及相关证据。仲裁委员会将依法审理并作出裁决，要求老板支付拖欠的工资。如果老板未与您签订书面劳动合同，且工作时间满足一定条件（如超过一个月不满一年），您还可以要求老板支付双倍工资。

五、向法院提起诉讼

如果您对仲裁结果不服，可以在规定时间内向法院提起诉讼。通过司法途径，您可以进一步维护自己的合法权益。

六、注意事项

• 及时维权：一旦发现老板拖欠工资，应尽快采取行动，避免超过仲裁时效（通常为一年）。
• 准备充分：在维权过程中，务必准备充分的证据，以支持自己的诉求。
• 保持冷静：在处理此类纠纷时，保持冷静和理性，避免情绪化行为。

总之，作为服务员，当遇到老板不给钱的情况时，您有权依据相关法律法规来维护自己的合法权益。通过收集证据、与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及向法院提起诉讼等步骤，您可以逐步解决这个问题。希望这些建议能对您有所帮助。