结论：安全文明施工费合同包死的情况下，变更签证能否记取需根据合同约定、变更原因及法律规定综合判断，具体分以下两种情形：

1. 合同明确约定包死范围及调整规则
   若合同中明确约定安全文明施工费为“包死价”，并详细列明不可调整的情形（如工程量增减、设计变更等），则变更签证原则上不能记取。但需注意：

   • 若变更系因发包方原因导致（如设计错误、指令变更），且合同未排除此类调整，承包方可依据《民法典》第577条主张违约责任，要求补偿额外费用；
     
   • 若合同存在“重大变更除外”等例外条款，需结合变更是否达到“重大”标准（如影响工程安全、功能）判断是否可调整。

2. 合同未明确约定或约定模糊
   若合同未对包死范围、调整条件作出明确约定，或约定存在歧义，则变更签证可能记取，但需满足以下条件：

   • 变更必要性：需证明变更与安全文明施工直接相关（如新增安全防护措施）；
     
   • 程序合规性：变更需经发包方书面确认，并符合《建设工程工程量清单计价规范》（GB50500-2013）中关于变更签证的程序要求；
     
   • 费用合理性：需提供变更前后的费用对比、计价依据（如定额、市场价），证明费用增加的合理性。

风险提示：

• 实践中，部分法院可能以“包死价”为由直接驳回调整请求，但若承包方能证明变更系发包方责任或合同存在漏洞，仍可能获得支持；
  
• 建议在合同签订阶段明确包死范围、调整条件及争议解决方式，避免后续纠纷。

建议：
若您涉及此类纠纷，需结合合同文本、变更原因及证据材料综合分析。如有具体案例或合同条款，可直接向我提供细节，我将进一步为您剖析法律风险及应对策略。