关于建筑企业农民工账户是由总包方开户还是分包方开户的问题，这主要依据的是相关的管理规定和实际操作流程。

首先，我们要明确的是，根据《工程建设领域农民工工资专用账户管理暂行办法》的相关规定，农民工工资专用账户是由总包单位负责开立的。具体来说，总包单位需要在工程施工合同签订之日起的30日内，前往指定银行申请并设立农民工工资专用账户。这个过程中，总包单位需要凭借建设单位提供的特定项目编码、劳务合同以及与建设单位、开户银行共同签署的三方协议（即《建筑工程农民工工资专用账户资金协议》）等必要文件。

进一步地，这个专用账户的名称也有明确规定，它应该是总包单位名称加上工程建设项目名称，再加上“农民工工资专用账户”的字样。这样的命名方式有助于清晰地区分不同项目和不同单位的农民工工资专用账户。

此外，总包单位在开立专用账户后，还需要在30日内将账户信息报项目所在地的专用账户监管部门备案。这个监管部门是由各省、自治区、直辖市根据《保障农民工工资支付条例》来确定的，它们负责监督和管理农民工工资专用账户的使用情况，确保农民工的工资能够按时、足额地发放。

综上所述，建筑企业农民工账户是由总包方负责开立的，而不是分包方。这样的规定有助于保障农民工的工资权益，确保他们的劳动成果能够得到应有的回报。