若使用假牛肉进行生产、销售，被食品安全监管局（安检局）查处，处罚措施主要包括行政处罚，情节严重的可能涉及刑事处罚，具体如下：

1. 行政处罚：

   • 依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条、第一百二十三条等相关规定，禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。假牛肉若属于此类情形，将受到严厉处罚。
   • 处罚内容：
     • 违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；
     • 货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；
     • 情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
   • 其他措施：食品安全监管部门还有权查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。

2. 刑事处罚：

   • 依据：若使用假牛肉的行为构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪，将依法追究刑事责任。
   • 处罚内容：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能面临有期徒刑、无期徒刑甚至死刑的刑罚，并处或单处罚金。具体刑罚取决于犯罪的严重程度、造成的后果等因素。

行动建议：

• 若您或您的企业涉及此类问题，应立即停止相关行为，并主动配合食品安全监管部门的调查。
• 积极整改，确保后续生产经营活动符合食品安全法律法规的要求。
• 如有必要，可寻求专业法律帮助，以更好地应对可能的法律后果。