当工商局（现市场监督管理部门）查到商家销售假牛肉干这类假货时，会依据一系列相关法律法规进行严厉处罚。以下是对处罚措施的详细解释：

首先，销售假牛肉干通常被视为欺诈行为，这主要依据《中华人民共和国消费者权益保护法》进行判定。根据该法，商家需要按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍。如果增加赔偿的金额不足五百元，那么赔偿额将为五百元。同时，市场监督管理部门还可以根据情节的严重程度，单处或者并处警告、没收违法所得、处以违法所得一倍至十倍的罚款。如果商家没有违法所得，那么罚款的金额将不超过五十万元。在情节严重的情况下，市场监督管理部门还可以责令商家停业整顿，甚至吊销其营业执照。

其次，如果销售假牛肉干的行为涉及到在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，或者以不合格产品冒充合格产品，那么还将依据《中华人民共和国产品质量法》进行处罚。根据该法，商家将被责令停止生产、销售，没收违法产品，并处以货值金额百分之五十至三倍的罚款。如果商家有违法所得，那么这些违法所得也将被一并没收。在情节严重的情况下，商家的营业执照将被吊销。如果商家的行为构成犯罪，那么还将依法追究其刑事责任。

最后，如果销售假牛肉干的行为涉及到侵犯注册商标专用权，那么还将依据《中华人民共和国商标法》进行处罚。根据该法，一旦侵权行为成立，商家将被责令立即停止侵权行为，没收、销毁侵权商品以及主要用于制造侵权商品、伪造注册商标标识的工具。如果商家的违法经营额达到五万元以上，那么可以处以违法经营额五倍以下的罚款。如果违法经营额不足五万元，那么可以处以二十五万元以下的罚款。对于五年内两次以上实施商标侵权行为或者有其他严重情节的商家，将从重处罚。当然，如果商家能够证明其销售的商品是合法取得的，并且能够说明提供者，那么将仅被责令停止销售。

综上所述，销售假牛肉干等假货的行为将面临严重的法律后果，包括高额罚款、没收违法所得、停业整顿、吊销营业执照乃至刑事责任。因此，我强烈建议商家要严格遵守相关法律法规，确保所售商品的质量和真实性，以诚信经营和守法经营为基石，实现长久发展。