在询问笔录的过程中，一般情况下，调查人员不会直接没收手机，但会要求被询问人将手机关闭并妥善保管。这一做法主要是基于保障询问过程的顺利进行、维护询问秩序以及保护相关隐私和安全的考虑。

首先，从询问程序的角度来看，询问证人需要遵循一定的规范和程序，以确保询问的合法性和有效性。在询问过程中，调查人员会出示相关证件和《证人权利义务告知书》，明确告知被询问人如实提供证据、证言的义务，以及有意作伪证或隐匿罪证所要承担的法律责任。这一过程中，调查人员关注的是被询问人的陈述和证据，而非其携带的手机等个人物品。

然而，为了确保询问过程的专注性和连贯性，避免外界干扰，调查人员可能会要求被询问人在询问期间将手机关闭，并与随身物品一起放进保管柜。这样做可以防止手机在询问过程中突然响起或发出其他声音，从而打断询问节奏，影响询问效果。

其次，从保护隐私和安全的角度来看，询问过程中可能涉及被询问人的个人隐私或案件敏感信息。如果允许被询问人在询问过程中使用手机，可能会存在信息泄露的风险，对被询问人或案件造成不利影响。因此，要求被询问人关闭手机并妥善保管，也是为了保护相关隐私和安全。

最后，需要强调的是，调查人员在询问过程中必须严格遵守法律法规和程序规定，不得采用暴力、威胁或其他非法限制人身自由的方法收集证人证言。同时，调查人员也应当尊重被询问人的合法权益，保障其饮食和必要的休息，不得疲劳询问或以连续询问的方式变相留置。

综上所述，做询问笔录时，调查人员通常不会直接没收手机，但会要求被询问人将手机关闭并妥善保管，以确保询问过程的顺利进行、维护询问秩序以及保护相关隐私和安全。