关于哪些项目会收取履约保证金的问题，这实际上涉及多个方面，包括法律法规、合同性质、行业惯例以及项目具体情况等。以下是对这一问题的详细解答：
一、法律法规基础
在法律法规层面，对于履约保证金的收取有明确的规定。例如，《中华人民共和国招标投标法实施条例》中指出，对于中标人，履约保证金不得超过中标合同金额的10%。这一规定为履约保证金的收取设定了上限，确保了收取的合理性。
二、常见收取履约保证金的项目类型
建设工程合同：
- 在建设工程领域，履约保证金是常见的保障措施。由于建设工程的复杂性、周期长及风险等因素，履约保证金比例通常为合同金额的5%-10%。这有助于确保承包商能够按照合同约定完成工程，减少违约风险。
货物采购合同：
- 在货物采购中，履约保证金也常被要求。其比例一般在合同金额的3%-5%之间，相对风险和金额较低。这可以确保供应商按时、按质、按量提供货物。
服务类合同（如咨询服务、技术服务）：
- 对于服务类合同，履约保证金的比例可能在合同金额的3%-8%左右，具体根据服务性质调整。这有助于确保服务提供商能够按照合同约定提供服务，满足客户需求。
三、确定履约保证金收取标准的考虑因素
除了法律法规和合同类型外，还有一些其他因素会影响履约保证金的收取标准：
合同金额大小：
- 合同金额越大，保证金相对比例可能越低，但绝对金额较高；小额合同则可能相反。这是为了平衡双方的利益，避免给中标人带来过大的资金压力。
项目风险程度：
- 技术难度高、施工条件复杂或质量要求严格的项目，保证金比例可能适当提高。这是为了应对项目可能面临的高风险，确保项目的顺利进行。
供应商或承包人的信誉和资质：
- 信誉良好、资质高的供应商或承包人可能享受较低的保证金比例。这是基于对其履约能力的信任，可以降低收取保证金的必要性。
工期长短：
- 工期较长的项目由于风险较高，保证金比例可能相应提高。这是为了应对项目可能因工期延长而带来的额外风险。
行业惯例和市场行情：
- 行业惯例和市场变化也会影响保证金的收取标准。不同行业可能形成不同的收取惯例或规范，市场行情的变化也可能导致保证金的调整。
四、履约保证金的作用与意义
履约保证金作为一种经济担保措施，具有多重作用与意义：
- 确保合同履行：通过收取履约保证金，可以确保中标人按照合同约定履行义务，减少违约行为。
- 降低违约风险：履约保证金的存在可以促使中标人认真履行合同，降低违约风险，保障招标人的利益。
- 提供经济补偿：在中标人违约时，履约保证金可以为招标人提供经济补偿，减轻损失。
五、违规收取履约保证金的法律责任
如果招标人超过规定比例收取或不按规定退还履约保证金，将承担相应的法律责任。这包括行政责任和民事责任。行政监督部门可以责令改正，并可能处以罚款；给他人造成损失的，依法承担赔偿责任。
综上所述，哪些项目会收取履约保证金并没有一个固定的答案，而是依据法律法规、合同性质、行业惯例及项目具体情况等多种因素综合确定。在实际操作中，应根据具体情况灵活调整，确保履约保证金的收取既合法又合理。