若要起诉同事因长期在办公室喷酒精对本人身体健康造成伤害，核心前提是需证明同事的行为与你的健康损害之间存在因果关系，且该行为违反了相关法律规定或职场规范。具体可从以下方面着手：

1. 收集证据：

   • 医疗证明：首先，你需要有医疗机构出具的证明，表明你的健康问题（如呼吸道疾病、过敏反应等）与长期接触酒精有关。这可能包括医生的诊断书、病历记录、过敏测试结果等。
   • 环境证据：收集办公室内酒精使用情况的证据，如同事喷洒酒精的时间、频率、使用的酒精浓度等。可以通过监控录像、同事证言、工作记录等方式获取。
   • 影响证明：证明酒精喷洒行为对你的工作、生活产生了负面影响，如导致你无法正常工作、需要请假治疗等。这可以通过工作记录、请假条、同事或上级的证言来证明。

2. 确定法律依据：

   • 侵权责任：根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，如果同事的行为构成对你健康权的侵害，且存在过错（如明知喷洒酒精可能对你造成伤害而故意为之），则应承担侵权责任。
   • 职场规范：检查公司是否有关于办公室环境、员工健康保护的相关规定。如果同事的行为违反了公司规定，且该规定与保护员工健康相关，你也可以依据此进行维权。

3. 协商与调解：

   • 在起诉之前，可以尝试与同事或公司管理层进行协商，寻求调解解决方案。这可以包括要求同事停止喷洒酒精、调整工作位置、提供防护措施等。
   • 如果协商无果，可以考虑向公司的人力资源部门或工会投诉，寻求内部调解。

4. 提起诉讼：

   • 如果协商和调解均无法解决问题，你可以向法院提起民事诉讼，要求同事承担侵权责任，包括赔偿医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。
   • 在提起诉讼前，建议咨询专业律师，准备充分的诉讼材料，包括起诉状、证据清单、法律依据等。

在处理此类问题时，务必保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果你在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。