公职人员不当得利800万，并不一定构成犯罪，但存在构成犯罪的可能性。以下从不同角度进行分析：

1. 不当得利的一般性质：

   • 不当得利，指的是没有合法根据，取得不当利益，并造成他人损失的行为。在大多数情况下，不当得利属于民事纠纷范畴，受损方可以通过民事诉讼途径，要求得利方返还不当得利。

2. 可能构成刑事犯罪的情形：

   • 拒不返还且数额巨大：若公职人员在明知自身行为构成不当得利后，仍拒不归还800万，且数额达到巨大标准，可能涉嫌侵占罪。侵占罪是指以非法占有为目的，将代为保管的他人财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大且拒不交还的行为。
   • 恶意取得：若公职人员通过欺诈、胁迫等恶意手段取得这800万不当得利，则可能构成诈骗罪等其他犯罪。诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。

3. 刑事犯罪的判定与后果：

   • 一旦涉及刑事犯罪，司法机关将依法进行侦查、起诉和审判。具体是否判刑以及判何种刑罚，需根据案件的证据、犯罪情节等因素进行综合判定。
   • 对于公职人员而言，若被判定构成犯罪，不仅将面临刑事处罚，还可能受到党纪政纪的处分，甚至被开除公职。

4. 建议与行动：

   • 若发现公职人员存在不当得利且数额较大的情况，受损方应及时收集证据，通过合法途径维护自身权益。
   • 在情况严重时，可向公安机关报案，由司法机关依法处理。同时，也可考虑向纪检监察机关举报，以促使问题得到更全面的调查和处理。

总结来说，公职人员不当得利800万并不一定构成犯罪，但存在构成侵占罪、诈骗罪等刑事犯罪的可能性。具体是否构成犯罪以及应承担何种法律责任，需根据案件的具体情况和相关法律规定进行综合判定。因此，若您遇到此类问题，建议及时咨询并向我提供详细情况，以便获得更准确的法律意见。