在劳动仲裁过程中，哪些话可以说、哪些话不能说，关键在于是否有利于维护自身合法权益，是否符合法律规定和仲裁程序的要求。以下是一些具体的建议：
一、可以说的话
关乎案件关键事实的内容：
- 例如，合同签订的具体情况（签订时间、地点、条款约定等），这是证明劳动关系和权利义务关系的重要依据。
- 履行过程中的具体行为，如交货时间、付款方式等，这些能直接证明你是否履行了合同义务。
- 双方争议焦点及相关证据，如围绕质量问题产生的争议及对应的检验报告，这是仲裁员判断责任归属的关键。
依法主张权利的内容：
- 如果你主张未签劳动合同的二倍工资差额，可以说：“公司没有证据证明我签过合同，且公司没有我签名的劳动合同。”这样能把举证责任抛给公司。
- 如果你被公司以违纪辞退，可以说：“公司的制度未经过民主程序制定，是公司单方面强加的制度，且公司的制度没有经过我签字确认，不能成为公司辞退我的依据。”
合理阐述不利事实的内容：
- 对于一些可能对己方不利但又无法隐瞒的事实，要合理阐述并准备好应对解释。例如，如果公司以不胜任工作辞退你，你可以说：“公司没有经过民主程序制定的考核制度，也没有考核流程，公司的考核结果没有经过我签字确认。”
二、不可以说的话
与案件无关的个人隐私细节和闲聊内容：
- 例如，与案件事实无关的个人感情生活，或者无关第三人的琐碎事务。这些内容不仅会干扰仲裁进程，还可能泄露不必要的信息。
虚假陈述或误导性陈述：
- 必须如实陈述所知事实，虚假陈述绝对禁止。若提供虚假信息，可能面临不利后果，如仲裁裁决不支持诉求，甚至会受到处罚。
不利于自身权益的承认或妥协：
- 例如，如果你主张加班费，不要说：“有，我申请过加班，公司同意了。”而应该说：“公司并未建立任何明确的加班审批制度，本人的加班完全是在公司的要求下完成的，属于强制性安排，而非自愿行为。”
- 如果你被公司以“严重违反制度”为由辞退，不要说：“签字了，但那是公司逼我签的。”而应该强调公司未履行告知和公示义务。
三、特别提醒
- 在劳动仲裁过程中，清晰、有逻辑且依法表述至关重要。务必避免情绪化或不完整的回答，聚焦于公司的责任和法律义务。
- 对于不确定或不清楚的问题，不要随意猜测或回答。可以请求仲裁员给予时间考虑或查阅相关资料后再回答。
- 如果公司拿出自己之前没有见过或者后期补做的所谓证据，且上面没有自己的签字确认，可以提出异议。例如，可以说：“这份证据我之前没有见过，且上面没有我的签字确认，我对其真实性有异议。”
最后，我要强调的是，劳动仲裁是一个严肃的法律程序，需要谨慎对待。如果你在劳动仲裁过程中遇到任何问题或困惑，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业、全面的法律建议。