餐饮店使用红卤粉是否犯法，不能一概而论，关键在于红卤粉的成分以及使用方式是否符合食品安全标准。以下从不同角度进行分析：

1. 红卤粉成分合法性

• 若红卤粉仅含合法食品添加剂或天然成分：
  根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），餐饮店使用合法成分的红卤粉制作食品，通常不违法。例如，红卤粉中若仅含盐、糖、香辛料等常规调味料，或使用经批准的食品添加剂（如防腐剂、着色剂，但需在限量范围内），则符合规定。
• 若红卤粉含非法添加物或超范围使用添加剂：
  若红卤粉中含有非食用物质（如工业染料、苏丹红等），或使用的食品添加剂超出GB 2760-2014规定的范围或限量，则属于违法行为。例如，眉山市彭山区蜀一味餐饮店因在卤制品中超范围使用“日落黄”色素，被处罚款5000元并没收违法所得，此类行为明确违法。

2. 使用方式合法性

• 符合标准的使用：
  即使红卤粉成分合法，餐饮店也需严格按照GB 2760-2014规定的食品类别、使用量和残留量使用。例如，若红卤粉中含合法着色剂，但用于禁止添加着色剂的食品类别（如生鲜肉类），仍属违法。
• 超范围或超限量使用：
  如前述案例，餐饮店在卤鸡翅尖、卤鸭锁骨中添加“日落黄”，而GB 2760-2014明确禁止此类食品使用该色素，即使添加量微小（如0.00486克/公斤），仍构成“生产经营超范围使用食品添加剂的食品”，违反《食品安全法》第一百二十四条，面临没收违法所得、罚款（五万元以上十万元以下）等处罚。

3. 法律后果与合规建议

• 违法后果：
  根据《食品安全法》，餐饮店使用非法红卤粉或超范围使用添加剂，可能面临：
  
  1. 没收违法所得和违法生产经营的食品、添加剂；
     
  2. 罚款（货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款）；
     
  3. 情节严重的，吊销许可证。
• 合规建议：
  
  1. 严格审查红卤粉成分：确保其不含非法添加物，且食品添加剂符合GB 2760-2014规定；
     
  2. 规范使用方式：按照标准规定的食品类别、使用量和残留量使用；
     
  3. 留存进货凭证：保存红卤粉的供应商资质、检测报告等，以备监管部门检查；
     
  4. 定期自查：避免因疏忽导致超范围或超限量使用。

4. 消费者维权与监管

• 消费者权利：
  若消费者因食用含非法红卤粉的食品导致健康损害，可依据《食品安全法》第一百四十八条要求餐饮店“十倍赔偿”（最低一千元）。
• 监管力度：
  市场监管部门会通过抽检、投诉举报等途径查处违法行为，餐饮店需高度重视合规风险。

总结：餐饮店使用红卤粉是否违法，需结合其成分和使用方式判断。合法使用的前提是成分合规、使用方式符合标准。建议餐饮店严格把控原料质量，规范操作流程，避免因小失大。如有具体疑问，可直接向我咨询，我会结合实际情况提供详细法律意见。