红曲粉卤肉本身并不犯法，但需注意红曲粉的使用是否符合相关法律法规和食品安全标准。以下从不同角度为你详细分析：

1. 红曲粉的合法性：

   • 红曲粉作为一种传统的食品添加剂和着色剂，在食品工业中有广泛应用。它通常用于改善食品的色泽和风味，且在我国是被允许使用的食品添加剂之一。
   • 只要红曲粉本身是合法生产的，且符合国家相关质量标准，那么使用它来卤肉并不构成违法行为。

2. 食品安全标准：

   • 在使用红曲粉卤肉时，必须确保红曲粉的添加量符合国家食品安全标准。过量使用可能对人体健康造成不利影响，甚至可能违反食品安全法规。
   • 卤肉过程中还需注意其他食品添加剂的使用，以及肉品的来源和质量，确保整个卤肉过程符合食品安全要求。

3. 可能的法律风险：

   • 如果使用的红曲粉是非法生产的，或者添加量超标，那么可能面临食品安全监管部门的处罚，包括罚款、没收违法所得等。
   • 如果卤肉过程中存在其他违法行为，如使用病死肉、注水肉等，那么除了可能面临食品安全方面的处罚外，还可能涉及刑事犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪等。

4. 建议与注意事项：

   • 在使用红曲粉卤肉前，应确保红曲粉的来源合法、质量可靠，并仔细阅读产品说明书，了解正确的使用方法和添加量。
   • 卤肉过程中应严格遵守食品安全法规，确保肉品的来源和质量，以及食品添加剂的使用符合标准。
   • 如果对红曲粉的使用或卤肉过程有任何疑问，建议咨询专业的食品工程师或食品安全监管部门，以确保合规操作。

总结来说，红曲粉卤肉本身并不犯法，但必须确保红曲粉的使用符合相关法律法规和食品安全标准。在使用过程中，应严格遵守相关规定，确保食品安全和合规性。如果你在红曲粉卤肉过程中遇到任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。