烟草局正式编制的员工签订的是劳动合同。以下是对此问题的详细分析：

一、合同性质与签订主体

烟草局作为国有企业，其正式编制的员工与烟草局（或所在地区的烟草专卖局、烟草公司）之间建立的是劳动关系，因此签订的是劳动合同。这份合同明确了双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、薪资待遇、社会保险等条款，具有法律效力。

二、合同签订流程与时间

1. 招聘环节：烟草局在招聘正式员工时，会按照相关法律法规和内部规定进行公开招聘，经过笔试、面试、体检等环节后确定录用人员。
2. 签订合同：被录用的人员在入职前会与烟草局签订劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当在一个月内订立书面劳动合同。

三、合同类型与期限

烟草局正式工的劳动合同期限根据具体情况约定，主要分为固定期限劳动合同和无固定期限劳动合同两种：

1. 固定期限劳动合同：双方明确约定合同的起始和终止日期。新员工入职初期，烟草局可能会与其签订一定期限的固定期限劳动合同作为考察期，考察期满经评估合格后再考虑是否签订无固定期限劳动合同。
2. 无固定期限劳动合同：双方只约定合同的起始日期，没有明确终止日期。在烟草局中，正式员工若满足一定条件（如工作满一定年限或距法定退休年龄不足一定年限），双方可以协商签订无固定期限劳动合同。这意味着只要员工未出现严重违反公司规章制度等法定解除合同情形，劳动关系将相对稳定、持续。

四、特殊情况说明

虽然存在劳务派遣的用工形式，但劳务派遣人员并不属于烟草局的正式员工。他们与劳务派遣公司签订劳动合同，并由劳务派遣公司派遣到烟草局工作。因此，劳务派遣人员的合同签订方并非烟草局本身。同样，临时工或外包人员也不属于烟草局的正式员工，他们的用工关系和合同签订方式与正式员工不同。

五、法律建议

1. 仔细阅读合同条款：在签订劳动合同时，务必仔细阅读合同条款，确保自己了解并同意其中的内容。
2. 保留合同副本：劳动合同一式两份，甲、乙双方各执一份。务必保留好自己的合同副本，以备不时之需。
3. 遵守合同约定：双方应严格遵守合同约定，履行各自的义务。任何一方违反合同约定，都应承担相应的法律责任。

总结来看，烟草局正式编制的员工签订的是劳动合同，这份合同明确了双方的权利和义务，具有法律效力。在签订和履行劳动合同时，务必遵守相关法律法规和合同约定，以保障自己的合法权益。如果您在劳动合同方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。