农村自建房过程中工人摔死，责任归属需根据具体情况分析确定。
一. 包工头承揽情况下的责任
- 包工头承担主要责任：若建房工作是由包工头承揽，工人受包工头雇佣，包工头对施工过程负有管理和保障工人安全的职责，因此需承担主要责任。- 例如，包工头未提供必要的安全措施，导致工人摔死，包工头应承担主要责任。
- 房主选任过错的责任：若房主在选任包工头时存在过错，如明知包工头没有相应资质仍选用，房主也应当承担相应的责任。- 例如，房主为了节省成本，选择了一个没有资质的包工头，结果发生事故，房主需承担一定责任。
二. 房主直接雇佣情况下的责任
- 房主承担雇主责任：若房主直接雇佣工人进行建房，房主需对工人在工作期间的安全负责，承担雇主责任。- 例如，房主直接找工人来施工，没有通过包工头，那么工人摔死时，房主需承担主要责任。
三. 工人自身过错的情况
- 减轻房主责任：如果工人自身存在重大过错，如违规操作，那么可以适当地减轻房主或包工头所应承担的责任。- 例如，工人不听劝阻，执意违规操作，结果导致摔死，那么房主或包工头的责任可以相应减轻。
四. 第三方原因导致的责任
- 第三方承担责任：若因第三方的原因，如其他施工人员的过错或建筑材料质量问题导致工人摔死，第三方必须承担相应的责任。- 例如，其他施工人员操作不当，导致工人摔死，那么该施工人员需承担相应责任。
五. 法律依据
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十三条，被侵权人对同一损害的发生或者扩大有过错的，可以减轻侵权人的责任。
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十三条，承揽人在完成工作过程中对第三人造成损害或者自己损害的，定作人对定作、指示或者选任有过错的，应当承担相应的责任。
综上所述，农村自建房过程中工人摔死的责任归属，需根据具体情况，如包工头承揽情况、房主直接雇佣情况、工人自身过错以及第三方原因等，结合相关法律法规进行综合分析确定。如有进一步需要，您可以继续咨询我。