结论：老人遗嘱将钱给儿子，但希望由孙女代替保管，这种安排在法律上是可行的，但需满足一定条件并注意潜在风险。

分析说明：

1. 遗嘱的法律效力：

   • 老人有权通过遗嘱处分自己的财产，这是《民法典》继承编所赋予的权利。遗嘱中明确将钱给儿子，这部分是合法有效的。
   • 若老人希望孙女作为保管人，这并非遗嘱的直接内容，而是遗嘱执行或财产管理的一部分。因此，需要在遗嘱中或通过其他法律文件（如遗赠扶养协议、信托安排等）明确这一意图。

2. 孙女作为保管人的合法性：

   • 孙女作为保管人本身并不违反法律，但关键在于如何确保她按照老人的意愿管理财产。
   • 如果仅通过遗嘱口头或书面提及孙女为保管人，而没有具体的法律约束（如设立信托、指定执行人等），则孙女的保管行为可能缺乏法律监督，存在财产被滥用或挪用的风险。

3. 建议的操作方式：

   • 设立信托：老人可以设立一个信托，将钱作为信托财产，指定儿子为受益人，孙女为受托人（保管人）。这样，孙女需按照信托合同的约定管理财产，确保财产用于儿子的利益。
   • 遗嘱执行人：在遗嘱中指定一个可靠的遗嘱执行人，由执行人负责监督财产的分配和管理，包括将钱交给儿子后，如何由孙女保管（如果这是老人的明确意愿）。
   • 明确书面协议：如果老人希望孙女直接作为保管人，可以与儿子和孙女签订一份书面协议，明确保管的期限、条件、用途以及违约责任等。

4. 潜在风险与防范：

   • 风险：孙女可能不按照老人的意愿管理财产，或者将财产用于个人目的。
   • 防范：通过上述法律手段（如信托、遗嘱执行人、书面协议）增加法律约束，确保财产的安全和合理使用。

行动建议：

• 老人应咨询专业律师，根据具体情况制定合适的遗嘱和财产管理方案。
• 确保所有法律文件（如遗嘱、信托合同、书面协议等）都符合法律规定，具有法律效力。
• 定期对财产管理情况进行监督和检查，确保财产按照老人的意愿进行分配和使用。

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