针对企业乱排垃圾不承认且没抓现行的情况，以下是从法律角度给出的分析和建议：

1. 证据收集是关键：

   • 在没有直接抓到现行的情况下，证据的收集显得尤为重要。您可以考虑收集以下类型的证据：
     • 环境监测报告：联系当地环保部门或专业机构，对企业周边环境进行监测，看是否存在污染物超标的情况。
     • 视频监控：如果企业周边有公共或私人的视频监控，可以尝试获取相关视频资料，看是否能捕捉到企业乱排垃圾的行为。
     • 证人证言：寻找可能目击到企业乱排垃圾行为的证人，并获取他们的证言。
     • 其他间接证据：如企业垃圾处理记录的缺失或异常、垃圾运输车辆的轨迹等，也可能成为间接证据。

2. 向相关部门举报：

   • 在收集到一定证据后，您可以向当地环保部门或其他相关监管部门进行举报。举报时，应详细说明企业的情况、乱排垃圾的行为以及您所掌握的证据。
   • 环保部门在接到举报后，会进行调查核实。如果调查属实，环保部门有权对企业进行处罚，包括罚款、责令整改等。

3. 考虑民事诉讼：

   • 如果环保部门的处罚未能有效制止企业的乱排行为，或者您认为企业的行为给您造成了损失（如环境污染导致的健康问题、财产损失等），您可以考虑向法院提起民事诉讼。
   • 在民事诉讼中，您需要证明企业的乱排行为与您的损失之间存在因果关系。这可能需要您提供更多的证据，如医疗记录、财产评估报告等。
   • 如果法院认定企业的行为构成侵权，您有权要求企业承担赔偿责任。

4. 关注刑事责任：

   • 在某些情况下，企业的乱排行为可能构成犯罪（如污染环境罪）。如果您的证据足够充分，且您认为企业的行为已经严重到构成犯罪的程度，您可以向公安机关报案。
   • 公安机关在接到报案后，会进行刑事立案侦查。如果侦查属实，企业及其相关责任人员可能会面临刑事处罚。

5. 法律建议与后续行动：

   • 在整个过程中，建议您保持与律师的沟通，确保您的行动符合法律程序，且您的权益得到充分保护。
   • 同时，您也可以考虑与其他受影响的居民或组织联合起来，共同应对企业的乱排行为。集体行动往往能更有效地引起相关部门的重视，并推动问题的解决。

最后需要强调的是，面对企业乱排垃圾且不承认的情况，您不应感到无助或放弃。通过合法途径收集证据、向相关部门举报、考虑民事诉讼或关注刑事责任，都是有效的应对方式。如果您在这个过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。