结论前置：

1. 一般情况下，职工在单位已经办理转正流程但还没签劳动合同，不能直接辞职走人，而应提前三十日以书面形式通知用人单位（试用期内提前三日通知）。
2. 若用人单位存在《劳动合同法》第三十八条规定的情形，如未提供劳动保护、未及时足额支付工资、未依法缴纳社保等，职工可书面通知单位后立即解除劳动关系，无需提前通知，并可主张经济补偿。

详细分析：

一、一般情况下职工的辞职流程

根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，劳动者则需提前三日通知用人单位。这一规定同样适用于已经办理转正流程但尚未签订劳动合同的职工。因此，在一般情况下，职工不能直接辞职走人，而应遵循法定程序，提前通知用人单位。

二、用人单位存在法定过错时职工的辞职权利

如果用人单位存在《劳动合同法》第三十八条规定的情形，如未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等，劳动者可以解除劳动合同，并且可以立即走人，无需提前通知。同时，劳动者还有权要求用人单位支付经济补偿。这一规定为职工在用人单位存在违法行为时提供了法律保障。

三、未签订劳动合同的法律后果

根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定同样适用于已经办理转正流程但尚未签订劳动合同的职工。因此，职工在辞职时，除了按照法定程序办理离职手续外，还有权要求用人单位支付未签订劳动合同期间的双倍工资。

四、职工辞职时的注意事项

1. 做好工作交接：职工在辞职时，应按照公司规定办理工作交接手续，确保工作的连续性和稳定性。
2. 要求单位出具离职证明：职工有权要求用人单位出具离职证明，以便在后续求职过程中证明自己的工作经历和离职原因。
3. 结算工资：职工应确保自己的工资得到全额结算，避免用人单位以各种理由克扣工资。
4. 维权途径：如果用人单位拒绝支付双倍工资或存在其他违法行为，职工可以收集相关证据，向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁维权。

五、具体建议

• 对于职工而言：在辞职前，应仔细了解自己的权利和义务，确保按照法定程序办理离职手续。同时，要保留好相关证据，以便在后续维权过程中证明自己的权益。
• 对于用人单位而言：应尽快与职工签订书面劳动合同，避免支付双倍工资的法律风险。同时，要遵守相关法律法规，保障职工的合法权益。

最后，如果您在劳动仲裁方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和解决方案。