建设用地开饭店，一般情况下不会被警察抓，但需确保符合相关法律法规和规划要求。以下从不同角度为您详细分析：
1. 土地用途与规划合规性
- 核心前提：建设用地通常用于工业、商业、住宅等开发，但具体用途需符合土地出让合同或规划许可。若该建设用地规划用途包含商业服务（如餐饮），则开饭店属于合法使用。
- 法律风险：若土地用途为工业或住宅，未经规划部门变更用途直接开饭店，可能涉及“擅自改变土地用途”的违法行为。此时，行政主管部门（如自然资源局）可能责令整改、罚款，但通常不会直接由警察抓捕。警察主要处理刑事犯罪或治安案件，此类违规更多属于行政处罚范畴。
2. 经营许可与消防安全
- 营业执照：开饭店需办理《食品经营许可证》《营业执照》等，若未取得许可擅自经营，可能面临市场监管部门的处罚（如罚款、停业整顿），但同样不涉及警察抓捕。
- 消防安全：饭店需符合消防安全标准（如疏散通道、灭火设备）。若存在重大安全隐患且拒不整改，消防部门可能责令停业，极端情况下（如引发火灾）可能涉及刑事责任，但此时抓捕的是因过失或故意导致事故的责任人，而非单纯因“开饭店”行为。
3. 环保与噪音问题
- 环保要求：饭店需安装油烟净化设备、处理废水等。若未达标排放，环保部门可能处罚，但通常为行政处罚。
- 噪音扰民：若饭店经营产生噪音影响周边居民，可能涉及治安管理处罚（如《治安管理处罚法》第58条），但警察会先警告、罚款，仅在拒不改正或情节严重时可能采取更严厉措施，且针对的是具体违法行为（如故意制造噪音），而非“开饭店”本身。
4. 特殊情况：刑事犯罪
- 例外情形：若开饭店过程中涉及刑事犯罪（如使用地沟油、非法经营毒品、组织卖淫等），警察会依法抓捕犯罪嫌疑人。但此类行为与“建设用地开饭店”无直接关联，而是因具体犯罪行为触法。
法律建议
- 核实土地用途：向当地自然资源局查询土地规划用途，确保符合商业服务要求。
- 办理合法手续：依法申请营业执照、食品经营许可证、消防验收等。
- 遵守环保与治安规定：安装合规设备，避免噪音、油烟扰民。
- 咨询专业意见：若对土地用途或手续有疑问，可向我咨询具体流程。
总结：建设用地开饭店本身不违法，但需确保土地用途合规、手续齐全、经营合法。只要符合这些条件，无需担心被警察抓捕。若有具体问题（如土地用途变更、手续办理），可直接向我提问。