针对您提出的问题，即女性职工满50岁但社保还未缴满15年时，应该签订劳动合同还是劳务协议，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，女性职工达到50岁通常意味着达到了法定退休年龄。根据《劳动合同法实施条例》的相关规定，劳动者达到法定退休年龄时，劳动合同一般会自动终止。但这并不意味着所有超过50岁的女性职工都不能再签订劳动合同，关键在于她们是否已经享受了基本养老保险待遇。

一、若未享受基本养老保险待遇

如果女性职工虽然达到了50岁的法定退休年龄，但尚未享受基本养老保险待遇，那么她的劳动权利并未完全丧失。在这种情况下，如果用人单位和劳动者双方协商一致，并且实际用工情况符合劳动关系的实质特征（比如用人单位对劳动者进行劳动管理，劳动者从事有报酬的劳动等），那么是可以签订劳动合同的。

二、若已享受基本养老保险待遇或双方协商以劳务形式合作

如果女性职工已经享受了基本养老保险待遇，或者虽然未享受但双方协商一致决定以劳务形式进行合作，那么在这种情况下，应该签订的是劳务合同。劳务关系相对于劳动关系来说更加灵活，不受劳动法的严格约束，但仍然受到法律的保护。

三、双方协商一致的重要性

无论女性职工是否已经享受了基本养老保险待遇，用人单位和劳动者之间的协商一致都是非常重要的。只要双方协商一致，并且不违反法律法规的强制性规定（比如最低工资标准、工作时间等），就可以根据实际情况选择签订劳动合同或者劳务合同。

四、法律风险与建议

需要注意的是，用人单位在与超过50岁的女性职工签订合同时，应该充分考虑可能面临的法律风险，比如工伤认定困难等。因此，我建议在签订合同前，用人单位和劳动者都应该进行充分的法律咨询和风险评估，以确保合同的合法性和有效性。

综上所述，女性职工满50岁但社保还未缴满15年时，应该签订劳动合同还是劳务协议，需要根据具体情况进行综合分析。在符合法律规定和双方意愿的前提下，可以选择签订劳动合同或劳务合同来保障双方的权益。