鲟鱼场若建在水源保护区，通常是不受法律保护的，反而可能面临法律限制和处罚。以下从不同角度为您详细分析：

一、水源保护区的法律定位与保护要求

水源保护区是依法划定的特殊区域，旨在保护水资源及其生态环境，防止污染和其他破坏活动。根据《中华人民共和国自然保护区条例》及相关地方性法规（如《上海市长江口中华鲟自然保护区管理办法》），水源保护区内通常禁止或限制从事可能污染水源、破坏生态环境的活动。

二、鲟鱼场建在水源保护区的法律风险

1. 违反禁止性规定：

   • 若鲟鱼场的建设或运营活动涉及排放污染物、破坏生态环境等行为，将直接违反水源保护区的禁止性规定。例如，在保护区内排放、倾倒或者弃置污染物是明确被禁止的。
   • 此类行为可能面临行政处罚，包括责令改正、罚款等，甚至可能构成犯罪，依法追究刑事责任。

2. 影响中华鲟等珍稀物种生存：

   • 若水源保护区同时是中华鲟等珍稀物种的栖息地，鲟鱼场的建设和运营可能对这些物种的生存环境造成不利影响。
   • 根据相关法规，破坏、损毁或者擅自移动保护区界标和保护设施，以及采用投毒、爆炸或者电捕等方式采捕水生动植物等行为都是被禁止的。

三、合法建设的可能性与条件

1. 严格审批程序：

   • 即使在某些特殊情况下，鲟鱼场的建设可能被视为必要或可行，也必须经过严格的审批程序。
   • 这通常包括提交详细的环境影响评估报告、获得相关部门的批准等。

2. 符合环保标准：

   • 鲟鱼场的建设和运营必须符合环保标准，确保不会对水源和生态环境造成污染或破坏。
   • 这可能需要采用先进的环保技术、建设完善的污水处理设施等。

四、法律建议与后续行动

1. 咨询专业意见：

   • 在考虑建设鲟鱼场之前，建议咨询环保、水利等部门的专业意见，了解水源保护区的具体规定和要求。
   • 同时，也可以咨询我这样的专业律师，获取更全面的法律风险评估和建议。

2. 遵守法律法规：

   • 若决定建设鲟鱼场，必须严格遵守相关法律法规，确保建设和运营活动的合法性。
   • 这包括获得必要的审批手续、符合环保标准、不破坏生态环境等。

3. 准备应对法律后果：

   • 若因违反规定而面临法律处罚，应积极配合相关部门的调查和处理工作。
   • 同时，也可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，如申请行政复议或提起行政诉讼等。

总结来看，鲟鱼场建在水源保护区通常是不受法律保护的，反而可能面临法律限制和处罚。因此，在考虑建设鲟鱼场时，务必充分了解相关法律法规和要求，确保建设和运营活动的合法性。如果您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。