不当得利可以分期返还，但具体安排需双方协商并签订书面合同，若协商不成则需遵循法院判决。

首先，从法律依据上来看，《中华人民共和国民法典》第一百二十二条和第九百八十五条并未明确规定不当得利必须一次性返还，这为分期返还提供了法律上的可能性。

在实际操作中，如果受益人确实存在一次性返还困难的客观情况，比如经济状况不佳或资金周转困难，并且受损方也同意分期返还的方案，那么双方可以达成一致意见。为了确保分期返还的顺利进行，强烈建议双方签订一份具有法律效力的书面合同。这份合同中应详细规定分期返还的具体金额、时间节点、支付方式以及违约责任等条款，以便在发生争议时有据可依，从而保障双方的合法权益。

然而，如果双方无法就分期返还达成一致意见，受损方可以向法院提起诉讼，要求返还不当得利。在诉讼过程中，受益人需要向法院提供充分的证据，证明自己确实不具备一次性返还的能力，比如财务状况证明、收入证明等。法院会综合考虑各种因素，包括受益人的经济状况、受损人的实际需求等，来做出是否分期返还的判决。

另外，需要注意的是，如果分期返还协议得到了法院的确认或者具备了法律效力，那么双方都必须严格遵守。如果一方未按约定履行分期返还义务，另一方可以依法追究其法律责任，包括但不限于申请强制执行等法律手段来维护自己的合法权益。

最后，关于不当得利的举证责任，受损方需要承担举证责任，提供充分的证据证明对方取得了不当利益，并且该利益的取得没有合法依据。如果受损方不同意分期返还，那么受益方不得强制要求分期，而应按照法律规定或法院判决一次性返还。

综上所述，不当得利的分期返还需要基于双方的协商一致，并应签订具有法律效力的书面合同以确保权益。在协商不成时，应寻求法院的裁决，并严格遵守法院判决或协议约定的返还义务。