业主仍然享有诉讼的权利。针对饭店擅自将排烟管安装在业主家墙上超过三年的情况，我们可以从以下几个角度进行详细分析：

1. 诉讼时效问题：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。但这里的关键是，诉讼时效的起算点是从权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。如果业主在三年内才发现饭店的侵权行为，或者虽然知道但一直未采取法律行动，且没有超过法律规定的诉讼时效中断或延长的情形，那么业主仍然有权提起诉讼。
   • 另外，如果饭店的侵权行为是持续性的，即排烟管一直安装在业主家墙上并持续产生影响，那么诉讼时效可能从侵权行为终止之日起计算，或者根据具体情况判断是否构成诉讼时效的中断或重新起算。

2. 侵权行为的认定：

   • 饭店擅自将排烟管安装在业主家墙上，无疑是对业主物权的侵犯。业主对其房屋享有占有、使用、收益和处分的权利，饭店的行为干扰了业主对房屋的正常使用，因此构成侵权。
   • 业主有权要求饭店停止侵权行为，即拆除排烟管，并可能要求赔偿因侵权行为造成的损失，包括但不限于房屋价值减损、生活环境恶化等。

3. 法律建议：

   • 业主应首先收集证据，包括照片、视频、证人证言等，以证明饭店的侵权行为及其对自己造成的影响。
   • 业主可以尝试与饭店进行协商，要求其拆除排烟管并赔偿损失。如果协商无果，业主可以向相关部门投诉，如城市管理、环保等部门，请求其介入调查并处理。
   • 如果上述途径均无法解决问题，业主可以向人民法院提起诉讼，要求饭店承担侵权责任。

4. 可能的法律后果：

   • 如果法院认定饭店构成侵权，饭店可能需要拆除排烟管，并赔偿业主因此遭受的损失。
   • 如果饭店的行为构成对业主的恶意侵权或造成严重后果，法院还可能判决饭店承担惩罚性赔偿责任。

综上所述，尽管饭店的侵权行为已经持续超过三年，但业主仍然享有诉讼的权利。业主应根据自身情况，积极收集证据，通过协商、投诉或诉讼等途径维护自己的合法权益。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。