卖保健品不开发票是违法的。

在商品交易或服务提供过程中，开具发票是商家必须履行的法律义务，这一点对于销售保健品的商家同样适用。根据《中华人民共和国发票管理办法》及《中华人民共和国税收征收管理法》的相关规定，我们可以从以下几个方面进行详细解析：

一、发票开具的法律规定

1. 基本规定：销售商品（包括保健品）、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务并收取款项时，收款方必须向付款方开具发票。这是商家的法定义务，无论消费者是否主动索要，商家都应主动开具。

2. 特殊情况处理：即便存在交易金额过小等特殊情形，这也不免除商家开具发票的义务。即使消费者未主动索取，商家也应依法开具发票。对于依法不需要办理税务登记的单位和个人临时取得收入需要开具发票的，税务机关还可以为其代开。

二、不开发票的后果

1. 法律责任：如果商家未按规定开具发票，税务机关将责令其改正，并可处以1万元以下的罚款。这一处罚措施旨在确保税收管理的规范性和严肃性。

2. 逃税风险：更为严重的是，如果商家通过不开发票来隐瞒收入，进而达到不缴或少缴应纳税款的目的，这种行为将构成逃税违法行为。税务机关将追缴其不缴或少缴的税款及滞纳金，并处以不缴或少缴税款百分之五十以上五倍以下的罚款。若构成犯罪，还将依法追究刑事责任。

3. 消费者权益受损：不开发票还可能导致消费者无法享受正常的售后服务或权益保障。例如，在保健品出现质量问题或需要退换货时，没有发票将给消费者带来不必要的麻烦。

三、实际案例与合规建议

在实际生活中，不乏有商家以各种借口拒绝开具发票的情况。例如，某消费者在购买保健品时，商家以“发票用完了”或“下次一起开”等理由拒绝立即开具发票。这种情况下，消费者应坚决要求商家开具发票，或向税务机关举报商家的违法行为。

合规建议：

• 商家应主动开具发票：严格遵守税收法律法规，销售保健品时主动提供发票，确保财务透明，避免税务风险。
• 消费者应积极索要发票：购买保健品时主动索要发票，保障自己的合法权益。如遇拒绝开具发票的情况，可向税务部门举报。
• 加强税法宣传与培训：提高商家和消费者对税法知识的了解，增强合规意识，共同维护良好的税收秩序和消费者权益。

综上所述，卖保健品不开发票是违法的。商家应严格遵守相关法律法规，主动开具发票；而消费者也应增强法律意识，主动索要发票，共同维护良好的税收秩序和消费者权益。