面对客户跳单并试图逃避支付中介费的情况，您可以按照以下步骤来尝试要回中介费：
一、证据收集
证明服务关系：
- 首要任务是收集能表明与客户存在中介服务关系的证据。这通常包括签订的中介服务合同，合同中应明确约定服务内容、费用标准、双方权利义务等关键条款。
- 如果未签订书面合同，也要尽可能收集其他能证明服务关系的证据，如口头协议的录音、电子邮件确认等。
服务过程证据：
- 保存与客户沟通房屋信息、带看房屋、促成交易谈判等过程的详细记录。这些记录可以是聊天记录、通话录音、带看记录、交易谈判记录等。
- 这些证据能证明您已经履行了中介服务，为客户提供了有价值的房源信息和交易机会。
二、法律途径
协商：
- 在收集到足够证据后，先尝试与客户进行协商。向客户明确说明跳单行为不仅违反了合同约定，而且是不道德的行为。
- 出示您收集的证据，要求客户按照合同约定或根据实际服务情况支付中介费。
起诉：
- 如果协商无果，您可以考虑向法院提起诉讼。在起诉时，您需要向法院提供充分的证据，证明自己已经提供了中介服务，并且客户通过您的服务获取了房源信息等成果后绕开中介完成了交易。
- 法院会根据您提供的证据和相关法律规定作出裁决。如果法院认定客户存在跳单行为，通常会判决客户支付中介费及可能产生的违约金。
三、注意事项
- 保持冷静和专业：在整个过程中，保持冷静和专业是非常重要的。避免与客户发生不必要的争执或冲突，以免影响您的维权效果。
- 及时咨询法律专业人士：如果您对法律程序或证据收集有疑问，建议及时咨询法律专业人士。他们可以为您提供专业的法律建议和帮助。
- 了解相关法律法规：熟悉与中介服务相关的法律法规，如《中华人民共和国合同法》等，以便在维权过程中更好地运用法律武器保护自己的权益。
总之，面对客户跳单并试图逃避支付中介费的情况，您需要通过收集证据、协商和起诉等法律途径来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。