当中介遇到客户或业主跳单的情况时，可以采取以下策略来应对：

一、明确跳单定义与核查

首先，要确认是否真的发生了“跳单”。跳单通常指的是在中介已经提供了资源信息、促成洽谈等义务后，买卖双方却绕过中介直接签约，以规避中介费的行为。面对疑似跳单，中介应详细核查合同、沟通记录等证据，确保自身合同义务的履行无误，并确认跳单行为的存在。

二、优先协商解决

1. 证据收集：整理好中介服务合同、带看记录、聊天记录等关键证据。
2. 沟通协商：以平和的态度与客户或业主沟通，指出跳单行为的违约性，并依据合同要求支付费用或提出赔偿。同时，也可以考虑提出合理的解决方案，如给予一定的优惠折扣，以促进双方和解。

三、法律手段介入

1. 寻求法律帮助：如果协商无果，应寻求专业律师的帮助，进行法律分析和建议。
2. 发律师函：律师可以根据收集到的证据撰写律师函，明确指出客户或业主的跳单行为是违法违约的，并要求其在限定时间内承担责任。律师函具有一定的法律威慑力，可能会促使对方主动协商。
3. 提起诉讼：如果律师函仍然无效，中介可以准备诉讼材料，包括起诉状、证据清单等，向人民法院提起诉讼。胜诉后，如果对方拒不履行判决，还可以申请强制执行。

四、行业投诉与曝光

1. 向行业协会投诉：可以向房地产中介行业协会等组织投诉，请求其对违规的客户或业主进行惩戒，以维护行业秩序。
2. 合理曝光：在不侵犯隐私和违反法律的前提下，可以通过合法途径适度曝光跳单行为，以警示其他客户或业主。

五、预防措施与行业协作

1. 优化合同条款：在合同中明确禁止跳单行为，并设定明确的违约责任条款，以增强合同的法律约束力。
2. 提升服务质量：加强与客户或业主的沟通，建立信任关系，提高服务质量，增加其对中介服务的依赖性。
3. 行业协作：建立行业内黑名单制度，共享跳单客户信息，共同打击违规行为。
4. 加强人员培训：定期对中介人员进行专业培训和教育，提升其专业素养和服务水平，减少因自身原因导致的跳单。

综上所述，面对客户或业主的跳单行为，中介应从多方面入手，既要注重事后的法律追责和行业投诉，也要重视事前的预防措施和行业协作。通过综合运用协商、法律、行业和内部管理等手段，可以有效维护中介的合法权益，并促进整个行业的健康发展。