结论：在楼上租户用水给您造成损失且其逃跑的情况下，您是否可以起诉房东，取决于房东是否存在过错以及租赁合同中的相关约定。一般情况下，若房东无过错，则不能直接起诉房东要求赔偿；若房东存在过错，则可考虑起诉房东。以下从不同角度进行分析：
一、房东无过错的情况
法律关系分析：
- 楼上租户与您之间形成的是相邻关系，楼上租户因用水不当给您造成损失，应由楼上租户承担侵权责任。
- 房东与楼上租户之间是租赁合同关系，房东的义务主要是提供符合租赁用途的房屋，并保证房屋的基本安全。若房东已尽到这些义务，则对楼上租户的用水行为造成的损失无直接责任。
法律建议：
- 在此情况下，您应直接向楼上租户主张赔偿。若楼上租户逃跑，您可尝试通过物业、社区等渠道联系其，或向公安机关报案，寻求帮助查找其下落。
- 若无法联系到楼上租户，您可考虑向法院提起诉讼，要求楼上租户承担赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明楼上租户的过错以及给您造成的损失。
二、房东存在过错的情况
法律关系分析：
- 若房东提供的房屋存在安全隐患（如水管老化、漏水等），且该安全隐患与楼上租户的用水行为共同导致了您的损失，则房东可能因未尽到安全保障义务而承担一定的赔偿责任。
- 另外，如果租赁合同中明确约定了房东对房屋设施的维修责任，而房东未履行该责任导致损失发生，房东也可能需要承担责任。
法律建议：
- 在此情况下，您可以考虑将房东和楼上租户作为共同被告提起诉讼，要求他们共同承担赔偿责任。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明房东的过错以及该过错与您损失之间的因果关系。这可能包括房屋安全检查报告、维修记录、租赁合同等。
三、租赁合同中的特别约定
法律关系分析：
- 如果租赁合同中明确约定了因楼上租户行为导致楼下损失时房东的赔偿责任，那么您可以依据合同约定向房东主张赔偿。
法律建议：
- 在此情况下，您应仔细审查租赁合同中的相关条款，确定房东是否确实承担了此类赔偿责任。
- 若合同中有明确约定，且房东拒绝赔偿，您可以依据合同向法院提起诉讼，要求房东履行合同义务。
行动建议：
- 首先，尝试通过物业、社区等渠道联系楼上租户，要求其承担赔偿责任。
- 若无法联系到楼上租户或楼上租户拒绝赔偿，收集相关证据（如损失照片、维修费用发票、证人证言等），准备向法院提起诉讼。
- 在诉讼前，仔细审查租赁合同中的相关条款，确定是否存在对房东不利的约定。
- 如有需要，可咨询专业律师（即我本人，李泳霄律师，专注于建设工程、经济纠纷、房产纠纷领域），以获取更详细的法律建议和诉讼策略。